Rezept Birnen-Senf-Confit

Name: Birnen-Senf-Confit
Prep time: 50 min
Cook time: 720 min
Ingredients: 2 kg Birnen (z.B. Williams Christ); 700 g Gelierzucker 2: 1 (am besten in Bio-Qualität); 200 g gelbe Senfkörner; 200 ml Aceto balsamico; 2 TL Salz

Ein fruchtig-scharfer Aufstrich, der besonders gut zu Käse und kaltem, gebratenem Fleisch passt. Das Confit schmeckt auch toll auf einer Scheibe Brot.

Anke Schütz

Rezeptinfos

mehr als 90 min

40 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 10 Gläser à 210 ml

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Zutaten

Portionsgröße: Für 10 Gläser à 210 ml

2 kg Birnen (z.B. Williams Christ)
700 g Gelierzucker 2: 1 (am besten in Bio-Qualität)
200 g gelbe Senfkörner
200 ml Aceto balsamico
2 TL Salz

Zubereitung

Birnen schälen, vierteln, putzen und in 0,5 cm große Stücke schneiden, 1,7 kg abwiegen. Birnenstücke mit dem Gelierzucker in einen großen Topf geben, über Nacht ziehen lassen.
Senfkörner im Blitzhacker fein zerkleinern und in eine Schüssel geben. Essig mit 200 ml Wasser und Salz zum Kochen bringen und über die Senfkörner gießen, 15 Min. quellen lassen.
Die Birnenmischung zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze unter Rühren 3-4 Min. sprudelnd kochen lassen. Senfmischung zugeben und weitere 2-3 Min. kochen. Gelierprobe machen.
Das Confit mit Salz und Essig abschmecken und kochend heiß in die vorbereiteten Gläser füllen. Gläser sofort verschließen, auf den Deckeln stehend 5 Min. abkühlen lassen, dann umdrehen.

Für ein wenig mehr Schärfe bereitest du das Confit je zur Hälfte aus gelben und braunen Senfkörnern zu, die etwas schärfer sind. Die braunen Senfkörner dabei nur grob zerkleinern und einige ganz lassen!