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Cheezy Ofennudeln mit Zucchini - vegan

Name: Cheezy Ofennudeln mit Zucchini - vegan
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Zucchini; 400 g Tomaten; 1 Zwiebel; 2 Zweige Rosmarin; 300 g Fusilli; 500 ml Gemüsebrühe; 800 ml Cashewsauce; Salz; etwas Basilikum; Auflaufform (22 x 22 cm)

Dieser vegane Nudelauflauf ist unglaublich cremig und perfekt für den Sommer.

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Aufwand

60 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 Portionen

655 kcal pro Portion

Menge	Zutat
2	Zucchini
400 g	Tomaten
1	Zwiebel
2 Zweige	Rosmarin
300 g	Fusilli
500 ml	Gemüsebrühe
800 ml	Cashewsauce
	Salz
	etwas Basilikum

Außerdem

Menge	Zutat
	Auflaufform (22 x 22 cm)

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Messer, Schneidebrett, Auflaufform (22 x 22 cm), Löffel, Schüssel, Schneebesen

2 Zucchini, 400 g Tomaten, 1 Zwiebel, 2 Zweige Rosmarin

Messer, Schneidebrett

Den Backofen auf 180° vorheizen. Das Gemüse waschen und abtropfen lassen. Die Zucchini putzen, längs vierteln (eventuell sehr mehliges Kerngehäuse entfernen) und die Viertel quer in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Die Tomaten vierteln, größere Exemplare sechsteln und das Kerngehäuse sowie die Stielansätze entfernen. Die Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln. Die Rosmarinnadeln von den Stielen zupfen und fein hacken.

300 g Fusilli, 500 ml Gemüsebrühe, 800 ml Cashewsauce, Salz

Auflaufform (22 x 22 cm), Löffel, Schüssel, Schneebesen

Die Nudeln in die Auflaufform geben. Das Gemüse darüber verteilen und etwas unter die Nudeln heben - der Großteil der Nudeln sollte sich aber auf dem Boden der Form befinden. Gemüsebrühe, Rosmarin und die Cashewsauce zu einer glatten Flüssigkeit verquirlen, diese mit Salz abschmecken und in die Form gießen.

etwas Basilikum

Die Nudeln im Backofen (2. Schiene von unten) 45 Min. backen. Herausnehmen und 2-3 Min. setzen lassen. Inzwischen den Basilikum waschen, trocken schütteln und holzige Stiele entfernen. Zum Servieren den Basilikum grob über den Auflauf zupfen.