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Falscher Hase mit Endiviensalat

Name: Falscher Hase mit Endiviensalat
Prep time: 45 min
Cook time: 60 min
Yield: Für 4 Portionen
Ingredients: 3 Eier; 1 Brötchen vom Vortag (oder 50 g Weißbrot); 1 Zwiebel; 1 Bund Petersilie; 1 EL neutrales Pflanzenöl; 500 g gemischtes Hackfleisch; Salz; Pfeffer; 1 TL edelsüßes Paprikapulver; 1 TL getrockneter Thymian; 500 ml Fleischbrühe; 1-2 TL Speisestärke; 100 g saure Sahne; 1/2 Endiviensalat; 3 EL Zitronensaft; 1 EL Mayonnaise (aus dem Glas); 2 gehäufte EL saure Sahne; 1 TL mittelscharfer Senf; 3 EL neutrales Pflanzenöl; Salz; Pfeffer; 1 Prise Zucker; Fett für den Bräter

So mancher würde freudig jedes Langohr gegen den würzig-saftigen Hackbraten eintauschen.

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Aufwand

105 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Portionen

675 kcal pro Portion

Für den Hackbraten

Menge	Zutat
3	Eier
1	Brötchen vom Vortag (oder 50 g Weißbrot)
1	Zwiebel
1 Bund	Petersilie
1 EL	neutrales Pflanzenöl
500 g	gemischtes Hackfleisch
	Salz
	Pfeffer
1 TL	edelsüßes Paprikapulver
1 TL	getrockneter Thymian
500 ml	Fleischbrühe
1-2 TL	Speisestärke
100 g	saure Sahne

Für den Salat

Menge	Zutat
1/2	Endiviensalat
3 EL	Zitronensaft
1 EL	Mayonnaise (aus dem Glas)
2	gehäufte EL saure Sahne
1 TL	mittelscharfer Senf
3 EL	neutrales Pflanzenöl
	Salz
	Pfeffer
1 Prise	Zucker

Außerdem

Menge	Zutat
	Fett für den Bräter

Zubereitung

Benötigte Utensilien

2 kleine Kochtöpfe, 2 Schüsseln, Messer, Schneidebrett, Pfanne, Pfannenwender, Bräter, Kelle, Salatschleuder, 2 kleine Schüsseln, Löffel, Schneebesen, Kochlöffel

2 Eier, Wasser, 1 Brötchen vom Vortag (oder 50 g Weißbrot), 1 Zwiebel, 1 Bund Petersilie

kleiner Kochtopf, Schüssel, Messer, Schneidebrett

Für den Hackbraten 2 Eier in 10 Min. hart kochen, abschrecken und pellen. Das Brötchen in einer Schüssel mit warmem Wasser einweichen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen und trocknen, die Blättchen fein hacken.

1 EL neutrales Pflanzenöl

Pfanne, Pfannenwender

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin in ca. 5 Min. glasig dünsten. Petersilie unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.

500 g gemischtes Hackfleisch, 1 EI, Salz, Pfeffer, 1 TL edelsüßes Paprikapulver, 1 TL getrockneter Thymian

Schüssel

Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Das Hackfleisch in einer Schüssel mit dem gut ausgedrückten Brötchen, dem restlichen Ei und der Zwiebelmischung verkneten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Thymian würzen. Den Hackteig mit angefeuchteten Händen zu einem Laib formen, dabei die hart gekochten Eier in die Mitte drücken.

Fett für den Bräter, 500 ml Fleischbrühe

Bräter, Kelle

Einen Bräter einfetten und den Laib hineinlegen. Die Hälfte der Fleischbrühe angießen. Den Bräter verschließen, in den Ofen schieben und den Braten 30 Min. garen. Die Temperatur auf 200° (Umluft 180°) reduzieren, die restliche Brühe angießen und alles weitere 30 Min. offen garen, dabei den Braten mehrmals mit der Brühe übergießen.

1/2 Endiviensalat, 3 EL Zitronensaft, 1 EL Mayonnaise (aus dem Glas), 2 gehäufte EL saure Sahne, 1 mittelscharfer Senf, 3 EL neutrales Pflanzenöl, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker

Salatschleuder, Messer, Schneidebrett, kleine Schüssel, Löffel, Schneebesen

Inzwischen den Salat putzen, waschen, trocken schleudern und in schmale Streifen schneiden. Zitronensaft, Mayonnaise, saure Sahne und Senf glatt rühren. Das Öl mit einem Schneebesen unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

1-2 TL Speisestärke, 2-3 EL Wasser, 100 g saure Sahne, Salz, Pfeffer

kleiner Kochtopf, kleine Schüssel, Löffel, Kochlöffel

Kurz vor dem Servieren den Braten aus dem Bräter nehmen und abgedeckt im Ofen warm stellen. Den Bratenfond in einen kleinen Topf gießen und aufkochen. Die Stärke mit 2-3 EL Wasser glatt rühren und den kochenden Bratensaft damit binden. Die saure Sahne unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat mit der Salatsauce mischen und zum Braten mit Sauce reichen.