Rezept Früchtebrot mit Haselnüssen

Name: Früchtebrot mit Haselnüssen
Prep time: 30 min
Cook time: 78 min
Ingredients: 750 g Dörrobst; 250 g getrocknete Feigen; 550 g Mehl (Type 550); 1 Würfel Hefe (42 g); 50 g Zucker; 75 g Haselnusskerne; 100 g ganze abgezogene Mandeln; je 100 g gehacktes Zitronat und Orangeat; 75 g Korinthen; 2 TL Zimtpulver; 1-2 TL Anissamen; 1 Msp. gemahlene Nelken; 1 Msp. gemahlenes Piment; Mehl für die Arbeitsfläche

Früchtebrote brauchen in der Vorbereitung etwas Zeit, dafür kannst du dann gleich fünf auf einmal backen. Ein ideales Mitbringsel in der Vorweihnachtszeit!

Jörn Rynio

Rezeptinfos

mehr als 90 min

90 kcal

mittel

Portionsgröße

FÜR 5 LAIBE À 15 SCHEIBEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 5 LAIBE À 15 SCHEIBEN

750 g Dörrobst
250 g getrocknete Feigen
550 g Mehl (Type 550)
1 Würfel Hefe (42 g)
50 g Zucker
75 g Haselnusskerne
100 g ganze abgezogene Mandeln
je 100 g gehacktes Zitronat und Orangeat
75 g Korinthen
2 TL Zimtpulver
1-2 TL Anissamen
1 Msp. gemahlene Nelken
1 Msp. gemahlenes Piment
Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung

Dörrobst und Feigen mit 1 l Wasser übergießen und über Nacht stehen lassen.
Früchte 15 Min. im Einweichwasser kochen, in ein Sieb abgießen, den Sud auffangen. Früchte zerkleinern.
Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, die Hefe hineinbröckeln. 1 TL Zucker darauf geben, mit 6 EL lauwarmem Früchtesud und Mehl vom Rand verrühren. Zugedeckt 15 Min. gehen lassen.
Haselnüsse und 50 g Mandeln hacken. Mit Trockenfrüchten, 6-7 EL lauwarmem Früchtesud, restlichem Zucker, Zitronat, Orangeat, Korinthen und Gewürzen unterkneten. Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt über Nacht bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Ofen auf 200° vorheizen, 2 Bleche mit Backpapier auslegen. Teig kneten und zu 5 Laiben formen. Aufs Blech legen, mit restlichen Mandeln verzieren. Im Ofen (Mitte, Umluft 180°) 30 Min. backen. Die heißen Brote mit warmem Früchtesud bestreichen.