Rezept Grüner Spargel mit Zwiebel-Tomaten-Marinade

Name: Grüner Spargel mit Zwiebel-Tomaten-Marinade
Prep time: 30 min
Ingredients: 2,5 kg dünner grüner deutscher Spargel; 4 Tomaten (z. B. Roma); 1 Bund Schnittlauch; 3 Stangen Staudensellerie; 2 rote Zwiebeln; 100 ml Olivenöl; 200 ml trockener Weißwein; 2 TL Zucker; 1 Lorbeerblatt; Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle; ½ Bio-Zitrone; 1 EL Sauerrahmbutter; 2 TL Zucker; etwas Olivenöl zum Marinieren

Frische Lorbeerblätter sind deutlich intensiver als die getrocknete Variante. Sie geben diesem frühlingsfrischem Gericht die besondere Note.

Klaus-Maria Einwanger

Grüner Spargel mit Zwiebel-Tomaten-Marinade

Rezeptinfos

30 bis 60 min

395 kcal

mittel

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN

Rezepte für grünen Spargel

Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN

2,5 kg dünner grüner deutscher Spargel
4 Tomaten (z. B. Roma)
1 Bund Schnittlauch
3 Stangen Staudensellerie
2 rote Zwiebeln
100 ml Olivenöl
200 ml trockener Weißwein
2 TL Zucker
1 Lorbeerblatt
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
½ Bio-Zitrone
1 EL Sauerrahmbutter
2 TL Zucker
etwas Olivenöl zum Marinieren

Zubereitung

Spargel waschen und das untere Drittel schälen. Die Tomaten waschen, Stielansätze entfernen, häuten, vierteln und entkernen. Die Tomatenviertel längs halbieren. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Staudensellerie waschen, die inneren Blätter abzupfen und beiseitelegen. Dann dünn schälen, quer dritteln, längs in Streifen schneiden und diese fein würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
In einem Topf 100 ml Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin bei niedriger Hitze glasig dünsten. Weißwein dazugießen, Zucker und Lorbeerblatt dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze einkochen. Den Lorbeer herausnehmen. Die Zitrone waschen, schälen und die Schale sehr fein würfeln. Die Frucht auspressen.
In einer Schüssel die gedünsteten Zwiebeln, Selleriewürfel und Tomaten mischen. Zitronenschale und -saft dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
In einem hohen Topf reichlich Salzwasser mit 1 EL Butter und 2 TL Zucker aufkochen. Den Spargel darin in ca. 4-5 Min. bei mittlerer Hitze bissfest garen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Anschließend auf eine Platte legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und Salz bestreuen.
Den Spargel kreuzweise übereinander auf Tellern anrichten, den Schnittlauch unter die Zwiebelmischung rühren und über dem Spargel verteilen. Nach Belieben mit den beiseite gelegten Sellerieblättchen dekorieren.