Rezept Kürbis-Ricotta-Cannelloni

Name: Kürbis-Ricotta-Cannelloni
Prep time: 50 min
Cook time: 35 min
Ingredients: 300 g mehligkochende Kartoffeln; Salz; Pfeffer; 250 g Ricotta; 2 Eier; 500 g Kürbis (z. B. Muskatkürbis); 3 EL Olivenöl; 400 ml Gemüsefond (Glas) oder -brühe; 6 EL gehackte Mandeln; 20 Cannelloni; 1 Zwiebel; 1 Dose stückige Tomaten (400 g); 150 g geriebener Gouda; Fett für die Form

Überraschung! In den Cannelloni versteckt sich eine zartcremige Füllung aus feinem Kürbis und sanftem Ricotta. Ein wunderbarer Sattmacher für Groß und Klein.

Fotos mit Geschmack

Rezeptinfos

60 bis 90 min

755 kcal

mittel

Portionsgröße

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

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Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

300 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
Pfeffer
250 g Ricotta
2 Eier
500 g Kürbis (z. B. Muskatkürbis)
3 EL Olivenöl
400 ml Gemüsefond (Glas) oder -brühe
6 EL gehackte Mandeln
20 Cannelloni
1 Zwiebel
1 Dose stückige Tomaten (400 g)
150 g geriebener Gouda
Fett für die Form

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 20-25 Min. garen. Abgießen und gut ausdampfen lassen. Kartoffeln zerstampfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ricotta und Eier unterrühren.
Den Kürbis schälen, entkernen und klein würfeln. 2 EL Olivenöl erhitzen, die Kürbiswürfel darin 2 Min. andünsten, salzen und pfeffern. 100 ml Fond oder Brühe angießen, bei halb geschlossenem Topf 15-20 Min. garen. In einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen.
Kürbis mit einer Gabel zerdrücken und zusammen mit den Mandeln unter die Kartoffelmasse heben. Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und in die Cannelloni spritzen. Die gefüllten Cannelloni in eine gefettete Gratinform (35 × 25 cm) legen. Den Backofen auf 180° vorheizen.
Für den Guss die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und im restlichen Öl glasig dünsten. Stückige Tomaten und restlichen Fond oder Brühe zugeben und aufkochen, dann salzen und pfeffern. Das Ganze über die Cannelloni gießen. Mit Käse bestreuen und im heißen Backofen (2. Schiene von unten, Umluft 160°) 30-35 Min. goldbraun überbacken.