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Rainbow-Lasagne

Name: Rainbow-Lasagne
Prep time: 80 min
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4-6 Personen:
Ingredients: 5 EL Nussmus; 500 ml Haferdrink; 5 EL Olivenöl; 2 EL Vollkornmehl; 250 g geriebener Mozzarella; Salz; Pfeffer; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 2 Möhren; 1 rote Paprika; 400 g Champignons; 250 g Grünkohl; 4-6 große Wirsingblätter; 500 g gegarte Rote Bete (vakuumverpackt); 250 ml Gemüsebrühe; 1 TL gemahlene Kurkuma; 350 g Vollkorn-Lasagneplatten

Diese etwas andere Lasagne macht schnell und lange satt. Zudem liefert sie viele Vitamine und Mineralien wie Eisen und Calcium und ist damit das perfekte Essen für jede lange Partynacht.

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Aufwand

125 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4-6 Personen:

735 kcal pro Portion

Menge	Zutat
5 EL	Nussmus
500 ml	Haferdrink
5 EL	Olivenöl
2 EL	Vollkornmehl
250 g	geriebener Mozzarella
	Salz
	Pfeffer
1	Zwiebel
2	Knoblauchzehen
2	Möhren
1	rote Paprika
400 g	Champignons
250 g	Grünkohl
4-6	große Wirsingblätter
500 g	gegarte Rote Bete (vakuumverpackt)
250 ml	Gemüsebrühe
1 TL	gemahlene Kurkuma
350 g	Vollkorn-Lasagneplatten

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Schüssel, Handrührgerät, 3 Kochtöpfe, Kochlöffel, Messer, Schneidebrett, Salatschleuder, Pfanne

5 EL Nussmus, 500 ml Haferdrink, 100 ml Wasser, 3 EL Olivenöl, 2 EL Vollkornmehl, 2 EL geriebener Mozzarella, Salz, Pfeffer

Schüssel, Handrührgerät, Kochtopf, Kochlöffel

Nussmus und Haferdrink mit 100 ml Wasser glatt rühren. 3 EL Olivenöl erhitzen, das Mehl unter Rühren anschwitzen. Die Nussmus-Mischung gut einrühren, ca. 5 Min. bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen. 3 EL Mozzarella unterrühren, salzen und pfeffern.

1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 Möhren, 1 rote Paprika, 400 g Champignons, 500 g gegarte Rote Bete (vakuumverpackt)

Messer, Schneidebrett

Zwiebel und Knoblauch schälen. Möhren putzen und schälen. Paprika waschen, halbieren, von Kernen und weißen Trennwänden befreien. Alles fein würfeln. Pilze abreiben, putzen und grob hacken. Rote Bete dünn schneiden.

250 g Grünkohl, 4-6 große Wirsingblätter, Wasser, Salz

Salatschleuder, Kochtopf

Den Ofen auf 180° vorheizen. Grünkohl und Wirsing waschen und trocken schleudern. Reichlich Salzwasser aufkochen, den Kohl darin ca. 1 Min. blanchieren, dann eiskalt abschrecken.

2 EL Olivenöl, 250 ml Gemüsebrühe, 1 TL gemahlene Kurkuma

Kochtopf, Pfanne

1 EL Olivenöl erhitzen, etwas Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Möhren und Paprika kurz andünsten, die Brühe angießen und ca. 5 Min. köcheln lassen. Den Rest Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl anschwitzen. Die Pilze goldbraun anbraten, dann den Kurkuma unterrühren.

350 g Vollkorn-Lasagneplatten, 250 g geriebener Mozzarella

Auflaufform (20 x 30 cm)

Alle Zutaten in eine Auflaufform schichten: Etwas Sauce hineingeben, darauf eine Schicht Lasagneblätter. Das Gemüse in Schichten einfüllen, dazwischen Lasagneblätter und Sauce in die Form geben. Zuletzt den übrigen Mozzarella aufstreuen. Die Lasagne im heißen Ofen (Mitte) 45 Min. backen. Zum Servieren je ein Stück Lasagne auf ein Wirsingblatt setzen.