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Grünkohl-Lasagne mit Cashew-Béchamel

Name: Grünkohl-Lasagne mit Cashew-Béchamel
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Yield: Für 4 Personen
Ingredients: 200 g Cashewkerne; 2 Zwiebeln; 4 Knoblauchzehen; 200 g Natur-Tofu; 2 EL Olivenöl; 2 EL getr. ital. Kräuter; 1 Dose stückige Tomaten (400 g); Salz; Pfeffer; 2 EL Hefeflocken; 1 TL vegane Gemüsebrühe (Instant); 2 EL Zitronensaft; 300 g TK-Grünkohl; frisch geriebene Muskatnuss; ca. 12 Vollkorn-Lasagneplatten; 4 EL Cashew-Parmesan

Grünkohl, Hefeflocken und Cashewkerne sind Vitamin-B2-reich. Der Tofu sowie die Vollkornnudeln liefern Protein.

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Aufwand

70 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 Personen

760 kcal pro Portion

Menge	Zutat
200 g	Cashewkerne
2	Zwiebeln
4	Knoblauchzehen
200 g	Natur-Tofu
2 EL	Olivenöl
2 EL	getr. ital. Kräuter
1 Dose	stückige Tomaten (400 g)
	Salz
	Pfeffer
2 EL	Hefeflocken
1 TL	vegane Gemüsebrühe (Instant)
2 EL	Zitronensaft
300 g	TK-Grünkohl
	frisch geriebene Muskatnuss
ca. 12	Vollkorn-Lasagneplatten
4 EL	Cashew-Parmesan

Zubereitung

Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Cashewkerne mit 400 ml Wasser einweichen und beiseitestellen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Tofu fein zerbröseln. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Tofu darin bei großer Hitze ca. 5 Min. unter Rühren anbraten. Mit den Kräutern würzen und die Tomaten dazugeben, alles einmal aufkochen, vom Herd nehmen und kräftig salzen und pfeffern.

Die Cashewkerne samt Einweichwasser in den Standmixer geben. Hefeflocken, Brühe und Zitronensaft dazugeben und alles mind. 2 Min. cremig pürieren. In einem kleinen Topf zwei Drittel der Cashewmischung und den TK-Grünkohl unter Rühren langsam erhitzen, bis der Grünkohl aufgetaut ist. Mit 1 Prise Muskatnuss und Pfeffer würzen.

In einer große Auflaufform (ca. 25 × 30 cm) etwas Cashew-Mix verteilen und 4 Lasagneplatten darauflegen. Dann Tofu-Bolognese und Grünkohl-Béchamel nacheinander darübergeben. In der gleichen Reihenfolge zwei weitere Schichten einfüllen. Zuletzt die restliche Cashew-Béchamel darübergießen und alles mit Cashew-Parmesan bestreuen.