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Rezept Powersuppe mit Pilzen und Würzöl

Rote Bete sorgt in diesem veganen Rezept für ordentlich Eisen.

Rezeptinfos

30 bis 60 min
310 kcal
leicht
Portionsgröße

Für 4 Personen

Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

Für die Suppe

Für das Würzöl

Zubereitung

  1. Rote Bete mit einer Gemüsebürste unter fließendem Wasser abbürsten und, falls nötig, schälen, dabei am besten Einweghandschuhe tragen (Bio-Ware muss nicht geschält werden). Die Bete in ca. 2 cm große Sücke schneiden. Ingwer und Zwiebeln schälen und grob würfeln. Die Pilze mit einem Küchentuch von Schmutzresten befreien und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Hirse und Linsen heiß abwaschen und gut abtropfen lassen.
  2. In einem großen Topf 1 EL Öl erhitzen. Die Zwiebeln und Ingwerstücke bei mittlerer Hitze darin unter Rühren anbraten, bis die Zwiebeln an den Rändern leicht braun werden. Rote Bete, Hirse, Linsen und Ras el Hanout dazugeben und unter Rühren kurz mit anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 15 Min. auf mittlerer Stufe köcheln lassen, bis die Bete gar ist.
  3. Inzwischen in einer Pfanne 2 EL neutrales Pflanzenöl erhitzen und die Champignons bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, dabei immer wieder umrühren. Die Pilze mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
  4. Den Schnittlauch waschen, abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden. Diese beiseitestellen.
  5. Sobald die Rote Bete gar ist, den Topf vom Herd ziehen und etwas Salz dazugeben. Den Apfel waschen, vom Kerngehäuse befreien, das Fruchtfleisch grob würfeln und mit dem Meerrettich zur Suppe geben. Die Suppe fein pürieren und abschmecken.
  6. Für das Würzöl alle Zutaten mischen. Die Suppe auf Teller verteilen und die Pilzeinlage in die Mitte geben. Die Portionen mit Würzöl und Schnittlauch garnieren und servieren.
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