Als PDF speichern

Spargel Primavera

Name: Spargel Primavera
Prep time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g weißer Spargel; 500 g grüner Spargel; 100 g Haselnusskerne; 1 Bio-Zitrone; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 3 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 2 Knoblauchzehen; 250 g Kirschtomaten; 1 TL Aceto balsamico; 1 Prise Zucker; 100 g Baby-Spinat

Ein herzhaftes veganes Essen mit weißem und grünen Spargel, gerösteten Haselnüssen, saftigen Tomaten und knackigem Baby-Spinat.

In Sammlung speichern

Rezept als E-Mail senden

Aufwand

50 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Portionen

340 kcal pro Portion

Menge	Zutat
500 g	weißer Spargel
500 g	grüner Spargel
100 g	Haselnusskerne
1	Bio-Zitrone
1 Bund	Frühlingszwiebeln
3 EL	Olivenöl
	Salz
	Pfeffer
2	Knoblauchzehen
250 g	Kirschtomaten
1 TL	Aceto balsamico
1 Prise	Zucker
100 g	Baby-Spinat

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Schneidebrett, Messer, Sparschäler, Küchenpapier, Küchenreibe, beschichtete Pfanne mit Deckel, Kochlöffel, kleine Schüssel, Gemüsezange, große Auflaufform, Pfanne, Salatschleuder

500 g weißer Spargel, 500 g grüner Spargel, 100 g Haselnusskerne, 1 Bio-Zitrone, 1 Bund Frühlingszwiebeln

Schneidebrett, Messer, Sparschäler, Küchenpapier, Küchenreibe

Den Spargel waschen, trocken tupfen und die Enden abschneiden. Den weißen Spargel ganz, den grünen nur im unteren Drittel schälen. Die Haselnüsse grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Stücke schneiden.

2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer

beschichtete Pfanne mit Deckel, Kochlöffel, kleine Schüssel, Gemüsezange

Die Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne so lange rösten, bis sie duften. Aus der Pfanne nehmen. 2 EL Öl in die heiße Pfanne geben, den Spargel darin anbraten, Deckel auflegen. Den Spargel in ca. 8 Min. bei mittlerer Hitze weich garen. Dabei ab und zu wenden. Spargel mit Salz und Pfeffer würzen.

2 Knoblauchzehen

Schneidebrett, Messer, große Auflaufform

Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Zitronenschale zum Spargel geben und ca. 3 Min. weiterbraten. Gemüse in eine große Auflaufform geben und warm stellen.

250 g Kirschtomaten, 1 EL Olivenöl, 1 TL Aceoto balsamico, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker

Küchenpapier, Pfanne

Tomaten mitsamt Rispen waschen und trocken tupfen. 1 EL Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Tomaten darin ca. 3 Min. braten. Mit Aceto balsamico ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

100 g Baby-Spinat, Salz, Pfeffer

Salatschleuder, Gemüsezange

Den Spinat waschen und trocken schleudern. Harte Stiele entfernen. Die Tomaten zum Spargel geben. Spargel mit Salz und Pfeffer abschmecken, Spinat unterheben und mit gerösteten Haselnüssen anrichten.