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Spiegeleier auf Tomaten und Champignons

Name: Spiegeleier auf Tomaten und Champignons
Prep time: 20 min
Yield: Für 2 Personen
Ingredients: 8 Kirschtomaten; 4 mittelgroße Champignons; ¼ Bund Schnittlauch; 2 TL Butter; 4 Eier (M); 2 Msp. edelsüßes Paprikapulver; 2 Msp. gemahlener Bockshornklee; Meersalz; Pfeffer; 2 Scheiben Haferflockenbrot; 1 TL geschroteter Leinsamen

Ein Röstbrot am Morgen mit nährendem Spiegelei, Champignons und Tomaten. Schnittlauch als Topping regt den Stoffwechsel an.

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Aufwand

20 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 2 Personen

Menge	Zutat
8	Kirschtomaten
4	mittelgroße Champignons
¼ Bund	Schnittlauch
2 TL	Butter
4	Eier (M)
2 Msp.	edelsüßes Paprikapulver
2 Msp.	gemahlener Bockshornklee
	Meersalz
	Pfeffer
2 Scheiben	Haferflockenbrot
1 TL	geschroteter Leinsamen

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Messer, Schneidebrett, Pfanne mit Deckel, Toaster

8 Kirschtomaten, 4 mittelgroße Champignons, 1/4 Bund Schnittlauch

Messer, Schneidebrett

Die Tomaten waschen und halbieren. Champignons putzen, bei Bedarf mit einem Tuch abreiben und in Scheiben schneiden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.

2 TL Butter, 4 Eier (M), 2 Msp. edelsüßes Paprikapulver, 2 Msp. gemahlener Bockshornklee, Meersalz, Pfeffer

Pfanne mit Deckel

Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Champignons kurz darin anbraten. Dann die Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach oben in der Pfanne verteilen. Die Eier nebeneinander darüberschlagen und anbraten. Mit Paprikapulver, Bockshornklee, Salz und Pfeffer bestreuen. Die Eier dann zugedeckt bei mittlerer Hitze stocken lassen.

2 Scheiben Haferflockenbrot, 1 TL geschroteter Leinsamen

Toaster

In der Zwischenzeit die Brotscheiben in einem Toaster rösten. Die Spiegeleier mit dem Gemüse auf zwei Tellern anrichten. Mit Schnittlauch und Leinsamen bestreuen und das geröstete Brot dazu servieren.