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Süßkartoffel-Curry auf Basmatireis

Name: Süßkartoffel-Curry auf Basmatireis
Prep time: 40 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 3 Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 700 g Süßkartoffeln; 3 Äpfel (z. B. Elstar); 1 rote Paprikaschote; 170 g Mungobohnensprossen; 2 Tassen Basmatireis; Salz; 3 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl); 2 EL Rosinen; 2 TL Currypulver; ½ TL gem. Ingwer; gem. Koriander; Pfeffer

Ein Vitamin-A-Booster in leuchtenden Farben. Das Curry ist ganz einfach zuzubereiten und schmeckt garantiert der ganzen Familie.

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Aufwand

40 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Personen

490 kcal pro Portion

Menge	Zutat
3	Zwiebeln
1	Knoblauchzehe
700 g	Süßkartoffeln
3	Äpfel (z. B. Elstar)
1	rote Paprikaschote
170 g	Mungobohnensprossen
2 Tassen	Basmatireis
	Salz
3 EL	neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
2 EL	Rosinen
2 TL	Currypulver
½ TL	gem. Ingwer
	gem. Koriander
	Pfeffer

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Messer, Schneidebrett, Sieb, Kochtopf, hohe Pfanne mit Deckel, Pfannenwender

3 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 700 g Süßkartoffeln, 3 Äpfel (z. B. Elstar)

Messer, Schneidebrett

Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Süßkartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Äpfel waschen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Die Viertel erst in Achtel, dann quer in dünne Scheiben schneiden.

1 rote Paprikaschote, 170 g Mungobohnensprossen, 2 Tassen Basmatireis, Wasser, Salz

Messer, Schneidebrett, Sieb, Kochtopf

Paprikaschote halbieren und Kerne und weiße Trennhäute entfernen, Hälften waschen und in feine Streifen schneiden. Mungbohnensprossen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Basmatireis in Salzwasser nach Packungsanweisung garen.

3 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl), 200 ml Wasser, 2 EL Rosinen, Salz, 2 TL Currypulver, 1/2 TL gem. Ingwer, gem. Koriander, Pfeffer

hohe Pfanne mit Deckel, Pfannenwender

Inzwischen Öl in einer hohen Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Süßkartoffeln hinzufügen und ca. 2 Min. mitdünsten. Äpfel und Paprika dazugeben. 200 ml Wasser angießen und Sprossen und Rosinen hinzufügen. Alles mit Salz, Curry, Ingwer, Koriander und Pfeffer würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze noch 3 - 5 Min. garen. Das Curry mit Basmatireis servieren.