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Vegane Mortadella

Name: Vegane Mortadella
Prep time: 25 min
Cook time: 120 min
Yield: Für 1 Wurst (ca. 400 g)
Ingredients: 100 g Tofu (natur); 75 ml Rote-Bete-Saft; 1 EL Zitronensaft; 40 ml neutrales Öl; 1 TL Tomatenmark; ½ TL Hefeextrakt; 1 TL mittelscharfer Senf; ½ TL getrockneter Majoran; ½ TL frisch geriebene Muskatnuss; ½ TL granulierte Zwiebeln; ½ TL granulierter Knoblauch; ½ TL gemahlener Koriander; ½ TL gemahlener Kardamom; 1 Msp. Cayennepfeffer; ½ TL gemahlener Piment; ½ TL rosenscharfes Paprikapulver; 1 Msp. Zimtpulver; 2 TL Salz; ½ TL gemahlener Pfeffer; ½ TL Guarkernmehl; 100 g Glutenpulver; 20 g gehackte Pistazien; Topf mit Dämpfeinsatz

Das Aroma der Pistazien verstärkt sich, wenn du die Kerne bei mittlerer Hitze in einer Pfanne ohne Fett ca. 10 Min. unter ständigem Rühren röstest.

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Aufwand

145 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 1 Wurst (ca. 400 g)

1020 kcal pro Portion

Menge	Zutat
100 g	Tofu (natur)
75 ml	Rote-Bete-Saft
1 EL	Zitronensaft
40 ml	neutrales Öl
1 TL	Tomatenmark
½ TL	Hefeextrakt
1 TL	mittelscharfer Senf
½ TL	getrockneter Majoran
½ TL	frisch geriebene Muskatnuss
½ TL	granulierte Zwiebeln
½ TL	granulierter Knoblauch
½ TL	gemahlener Koriander
½ TL	gemahlener Kardamom
1 Msp.	Cayennepfeffer
½ TL	gemahlener Piment
½ TL	rosenscharfes Paprikapulver
1 Msp.	Zimtpulver
2 TL	Salz
½ TL	gemahlener Pfeffer
½ TL	Guarkernmehl
100 g	Glutenpulver
20 g	gehackte Pistazien

Außerdem:

Menge	Zutat
	Topf mit Dämpfeinsatz

Zubereitung

Den Tofu abtropfen lassen und in einen hohen Rührbecher bröckeln. 75 ml kaltes Wasser, Rote-Bete-Saft, Zitronensaft und Öl hinzufügen. Tomatenmark, Hefeextrakt, Senf, Majoran, Muskatnuss, Zwiebeln, Knoblauch, Koriander, Kardamom, Cayennepfeffer, Piment, Paprikapulver, Zimt, Salz, Pfeffer und Guarkernmehl dazugeben. Alles mit dem Stabmixer schaumig pürieren.

Das Glutenpulver in eine Schüssel geben. Die Pistazien sowie die Tofumischung hinzufügen und alles mit den Händen zu einem elastischen Teig verkneten. Aus der Masse eine Wurst von ca. 5 cm Ø formen. Die Wurst doppelt in Alufolie fest einwickeln, dabei die überstehenden Folienenden wie bei einem Bonbon verschließen.

In einen Topf mit Dampfgareinsatz 2-3 cm hoch Wasser füllen und aufkochen. Die Hitze herunterschalten und das Wasser bei schwacher Hitze sieden lassen. Die Wurst im Dampfgareinsatz zugedeckt ca. 1 Std. dämpfen, bei Bedarf kochendes Wasser nachgießen.

Die Wurst aus der Alufolie wickeln und abkühlen lassen. In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ca. 1 Tag durchkühlen lassen. Mit einem scharfen Messer oder der Aufschnittmaschine in Scheiben schneiden.

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