Vegane Mortadella
Das Aroma der Pistazien verstärkt sich, wenn du die Kerne bei mittlerer Hitze in einer Pfanne ohne Fett ca. 10 Min. unter ständigem Rühren röstest.
Zutaten für 1 Wurst (ca. 400 g)
1020 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 100 g | Tofu (natur) |
| 75 ml | Rote-Bete-Saft |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 40 ml | neutrales Öl |
| 1 TL | Tomatenmark |
| ½ TL | Hefeextrakt |
| 1 TL | mittelscharfer Senf |
| ½ TL | getrockneter Majoran |
| ½ TL | frisch geriebene Muskatnuss |
| ½ TL | granulierte Zwiebeln |
| ½ TL | granulierter Knoblauch |
| ½ TL | gemahlener Koriander |
| ½ TL | gemahlener Kardamom |
| 1 Msp. | Cayennepfeffer |
| ½ TL | gemahlener Piment |
| ½ TL | rosenscharfes Paprikapulver |
| 1 Msp. | Zimtpulver |
| 2 TL | Salz |
| ½ TL | gemahlener Pfeffer |
| ½ TL | Guarkernmehl |
| 100 g | Glutenpulver |
| 20 g | gehackte Pistazien |
Außerdem:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| Topf mit Dämpfeinsatz |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Den Tofu abtropfen lassen und in einen hohen Rührbecher bröckeln. 75 ml kaltes Wasser, Rote-Bete-Saft, Zitronensaft und Öl hinzufügen. Tomatenmark, Hefeextrakt, Senf, Majoran, Muskatnuss, Zwiebeln, Knoblauch, Koriander, Kardamom, Cayennepfeffer, Piment, Paprikapulver, Zimt, Salz, Pfeffer und Guarkernmehl dazugeben. Alles mit dem Stabmixer schaumig pürieren.
Schritt 2 von 4
Das Glutenpulver in eine Schüssel geben. Die Pistazien sowie die Tofumischung hinzufügen und alles mit den Händen zu einem elastischen Teig verkneten. Aus der Masse eine Wurst von ca. 5 cm Ø formen. Die Wurst doppelt in Alufolie fest einwickeln, dabei die überstehenden Folienenden wie bei einem Bonbon verschließen.
Schritt 3 von 4
In einen Topf mit Dampfgareinsatz 2-3 cm hoch Wasser füllen und aufkochen. Die Hitze herunterschalten und das Wasser bei schwacher Hitze sieden lassen. Die Wurst im Dampfgareinsatz zugedeckt ca. 1 Std. dämpfen, bei Bedarf kochendes Wasser nachgießen.
Schritt 4 von 4
Die Wurst aus der Alufolie wickeln und abkühlen lassen. In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ca. 1 Tag durchkühlen lassen. Mit einem scharfen Messer oder der Aufschnittmaschine in Scheiben schneiden.
