Vegane Rosenkohl-Kartoffel-Quiche
Hier zeigen sich die Röschen mal von einer anderen Seite. Nicht gekocht als Wintergemüseklassiker, sondern würzig und vegan versteckt zwischen Kartoffeln.
Zutaten für 12 Stücke (1 Springform à Ø 26 cm)
265 kcal pro Portion
FÜR DEN TEIG:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 300 g | Dinkelmehl (Type 630) |
| 1 EL | Zucker |
| 1 TL | Salz |
| 1/2 TL | Backpulver |
| 180 g | gefrorene oder kalte Margarine |
FÜR DIE FÜLLUNG:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 400 g | festkochende Kartoffeln |
| 500 g | Rosenkohl |
| Salz | |
| 1 | Bio-Zitrone |
| 400 g | Seidentofu |
| 60 ml | Pflanzensahne zum Kochen |
| 2 EL | Speisestärke |
| 1 TL | Agavendicksaft |
| schwarzer Pfeffer aus der Mühle |
AUßERDEM:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| Dinkelmehl zum Verarbeiten | |
| Margarine für die Form |
Zubereitung
Schritt 1 von 6
Für den Teig die trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. Gefrorene Margarine darüberreiben oder kalte Margarine in Flöckchen zugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts oder den Händen krümelig mischen. Nach und nach 3-4 EL eiskaltes Wasser zugeben, bis sich die Krümel zusammenklumpen. Alles mit den Händen schnell verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder auf wenig Mehl ca. 1 cm dick und etwas größer als die Form ausrollen. Die Form fetten, den Teig hineinlegen und einen ca. 2 cm hohen Rand formen. Reste sauber abschneiden. Den Teigboden samt Form ca. 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 2 von 6
In der Zwischenzeit für die Füllung die Kartoffeln schälen und in 1 cm breite Spalten schneiden. Den Rosenkohl putzen und waschen. Große Röschen halbieren.
Schritt 3 von 6
Den Backofen auf 220° vorheizen. In einem Topf 2 l Wasser mit 1 TL Salz aufkochen. Die Kartoffeln darin 5 Min. bei mittlerer Hitze kochen, dann den Rosenkohl zugeben und alles weitere 2 Min. kochen. Das Gemüse in ein Sieb abgießen (das Kochwasser auffangen) und unter fließend kaltem Wasser abschrecken.
Schritt 4 von 6
Den gekühlten Quicheboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und im heißen Backofen (Mitte) ca. 5 Min. vorbacken.
Schritt 5 von 6
Die Zitrone heiß abwaschen, trocknen, die Schale abreiben und den Saft aus einer Hälfte auspressen (die andere anderweitig verwenden). 80 ml Gemüsekochwasser abmessen und mit Zitronensaft und -schale, Seidentofu, Sahne, Stärke und Agavendicksaft im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Die Creme mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
Schritt 6 von 6
Die Hälfte der Creme auf den vorgebackenen Boden geben, das Gemüse darauf verteilen und die restliche Creme darübergießen. Die Quiche im Backofen bei 220° (Mitte) ca. 35 Min. backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Die Quiche aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden ca. 10 Min. ruhen lassen.
