Homepage Rezepte Wildschwein mit Maronen

Zutaten

1 Zwiebel
5 EL Olievenöl
2-3 Zweige Thymian
1-3 TL Pfefferkörner
6 Wacholdbeeren
2 EL Rotweinessig
1 Flasche trockener Rotwein
1 Frischlingskeule(ca.2Kg)
500 g Maronen (Glas oder vakummverpackt)
3 EL Butter
2 TL Kastanienmehl
100 g Schlagsahne

Rezept Wildschwein mit Maronen

Rezeptinfos

mehr als 90 min
mittel

6 Personen

Zutaten

Portionsgröße: 6 Personen
  • 2 Möhren
  • 1 Zwiebel
  • 5 EL Olievenöl
  • 2-3 Zweige Thymian
  • Salz
  • 1-3 TL Pfefferkörner
  • 6 Wacholdbeeren
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 EL Rotweinessig
  • 1 Flasche trockener Rotwein
  • 1 Frischlingskeule(ca.2Kg)
  • 500 g Maronen (Glas oder vakummverpackt)
  • 3 EL Butter
  • 2 TL Kastanienmehl
  • Pfeffer
  • 100 g Schlagsahne

Zubereitung

  1. Für die Marinade schälen und wachsen, Zwiebel abziehen. Beides klein schneiden. 2 EL Öl in einen Topf erhitzen. Gemüse darin anbraten. Thymian waschen und trocken schütteln. Salz, Pfefferkörner, Thymian, Wacholdbeeren, Lorbeerblätter, Essig, und Wein zum Gemüse geben, aufkochen und alles ca. 15 Minuten köcheln. Anschließend abkühlen lassen.
  2. Frischkeule waschen, trocken tupfen und in eine möglichts genau passende Schüssel legen. Mit der Marinade übergiesen. Zugedeckt 1-2 Tage an einem kühlen Ort marineren, dabei die Keule gelegentlich wenden.
  3. Keule herausnehmen, abtropfen lassen und trocken tupfen. übriges Öl in einen Bräter erhitzen und die Keule darin rundherum anbraten. zugießen und im vorgeheitzten Backofen (E-herd 180 grad Gas:Stufe3, umluft:160 grad ca.1h 30 min garen. Braten aus den Bräter nehmen und zugedeckt im Ofen bei 80-100 grad warm stellen.
  4. Bradfond durch einen Stieb in einen weiterenTopf gießen und unter Rühren auf ca.400 ml Flüssigkeit einkochen lassen. 1 EL Butter schmelzen. Kastanienmehl einrühren und kurz anschwitzen, dann nach und nach die heiße soße einrühren und andicken lassen. Sahne zugießen. soße mit salz und pfeffer würzen. Kastanien in übrieger heißer Butter erwährmen. Frischlingskeule mit Kastanien und soße anrichten

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