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Vegane Wirsingrouladen mit Maronen-Nuss-Füllung

Name: Vegane Wirsingrouladen mit Maronen-Nuss-Füllung
Prep time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Möhre; 50 g Knollensellerie; 1 Stange Lauch; 1 Zwiebel; 3 Zweige Rosmarin; 3 Zweige Thymian; 2 EL Tomatenmark; 200 ml trockener Rotwein (ersatzweise Gemüsebrühe); 3 EL Sojasauce; 1 Lorbeerblatt; 2 Wacholderbeeren; 8 große Wirsingblätter; 100 g Haselnusskerne; 100 g vorgegarte Maronen; 1 Zwiebel; 1 EL Leinsamenschrot; 5 EL Haferflocken; 2 EL Semmelbrösel; 2 TL geräuchertes Paprikapulver; 2 TL Ahornsirup; 2 EL Sojasauce; 2 EL Ajvar; 2 TL Senf; 1 EL natives Olivenöl; neutrales Pflanzenöl; Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Anstelle von Hack werden diese Wirsingrouladen mit Maronen und Nüssen gefüllt. Dazu gibt es eine vegane Gemüsesauce. Perfekt für die Gästeküche.

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Aufwand

60 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 Portionen

405 kcal pro Portion

Für die Sauce

Menge	Zutat
1	Möhre
50 g	Knollensellerie
1 Stange	Lauch
1	Zwiebel
3 Zweige	Rosmarin
3 Zweige	Thymian
2 EL	Tomatenmark
200 ml	trockener Rotwein (ersatzweise Gemüsebrühe)
3 EL	Sojasauce
1	Lorbeerblatt
2	Wacholderbeeren

Für die Rouladen

Menge	Zutat
8	große Wirsingblätter
100 g	Haselnusskerne
100 g	vorgegarte Maronen
1	Zwiebel
1 EL	Leinsamenschrot
5 EL	Haferflocken
2 EL	Semmelbrösel
2 TL	geräuchertes Paprikapulver
2 TL	Ahornsirup
2 EL	Sojasauce
2 EL	Ajvar
2 TL	Senf
1 EL	natives Olivenöl

Außerdem

Menge	Zutat
	neutrales Pflanzenöl
	Salz
	schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Messer, Schneidebrett, Pfanne mit Deckel, Kochlöffel, Pürierstab, großer Kochtopf, Sieb, Küchenpapier, Pfanne, Pfannenwender, Schüssel, Löffel, Blitzhacker, Zahnstocher, weiter Kochtopf mit Deckel

1 Möhre, 50 g Knollensellerie, 1 Stange Lauch, 1 Zwiebel, 3 Zweige Rosmarin, 3 Zweige Thymian

Messer, Schneidebrett

Für die Sauce die Möhre und den Sellerie putzen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in 0,5 cm dicke Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und vierteln. Die Kräuter waschen und gut trocken schütteln.

2 EL neutrales Pflanzenöl, 2 EL Tomatenmark, 200 ml trockener Rotwein (ersatzweise Gemüsebrühe), 3 EL Sojasauce, 1 Lorbeerblatt, 2 Wacholderbeeren

Pfanne mit Deckel, Kochlöffel, Pürierstab

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Gemüse darin bei mittlerer Hitze etwas Farbe annehmen lassen, das Tomatenmark dazugeben und alles ca. 2 Min. unter stetigem Rühren weiterbraten, bis das Mark sich rostbraun verfärbt. Dann alles mit Rotwein, Sojasauce und 200 ml Wasser ablöschen. Die Kräuterzweige, Lorbeer und Wacholder dazugeben und alles zugedeckt 30 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen. Anschließend die Kräuter, Lorbeer und Wacholder wieder entfernen und die Sauce fein pürieren.

8 große Wirsingblätter, Wasser, Salz

Messer, Schneidebrett, großer Kochtopf, Sieb, Küchenpapier

Die Wirsingblätter waschen und die harten Stielansätze keilförmig herausschneiden. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Wirsingblätter 2 Min. darin blanchieren. Herausnehmen, sofort mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Bis zur weiteren Verwendung auf ein Küchenpapier legen.

100 g Haselnusskerne, 100 g vorgegarte Maronen, 1 Zwiebel, 1 EL Leinsamenschrot, 5 EL warmes Wasser

Pfanne, Pfannenwender, Messer, Schneidebrett, Schüssel, Löffel

Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Öl anrösten und beiseitestellen. Die Maronen grob hacken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Leinsamenschrot mit 5 EL warmem Wasser mischen und einige Min. quellen lassen.

5 EL Haferflocken, 2 EL Semmelbrösel, 2 TL geräuchertes Paprikapulver, 2 TL Ahornsirup, 2 EL Sojasauce, 2 EL Ajvar, 2 TL Senf, 1 EL natives Olivenöl, Pfeffer, Salz

Blitzhacker, Löffel

Die abgekühlten Haselnüsse im Blitzhacker grob hacken. Maronen, Haferflocken sowie Semmelbrösel dazugeben und häckseln, bis eine stückige Masse entsteht. Zwiebelwürfel, Leinsamen, Paprikapulver, Ahornsirup, Sojasauce, Ajvar, Senf und Olivenöl dazugeben und alles gut mischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Zahnstocher

1-2 EL der Haselnuss-Maronen-Masse auf ein Wirsingblatt geben, die Seiten des Blattes über die Füllung klappen und von unten her mit leichtem Druck aufrollen. Die Rouladen mit Zahnstochern fixieren, auf die Nahtstelle legen und so insgesamt 8 Rouladen herstellen.

1 EL neutrales Pflanzenöl

weiter Kochtopf mit Deckel, Pfannenwender

1 EL Öl in einem weiten Topf erhitzen und die Rouladen mit der Naht nach unten bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. Die Sauce dazugeben und alles 10 Min. zugedeckt köcheln lassen.