Rezept Zwiebelrehbraten mit Wacholder-Gin-Sauce und Rosenkohl-Apfel-Pfanne

Name: Zwiebelrehbraten mit Wacholder-Gin-Sauce und Rosenkohl-Apfel-Pfanne
Prep time: 60 min
Cook time: 360 min
Ingredients: 10 g Wacholderbeeren; 4 g schwarze Pfefferkörner; 3 EL Gin; 1 Knoblauchzehe; 200 ml Wildfond; Salz; Pfeffer; 1,1 kg Rehkeule (ohne Knochen; mit Knochen ca. 1,5 kg); Salz; Pfeffer; 4 Zwiebeln; 4 EL Butterschmalz; 2 EL Tomatenmark; 1 TL mittelscharfer Senf; 250 ml trockener Rotwein; 1 kg Rosenkohl (ersatzweise 800 g TK-Rosenkohl); 3 Äpfel; 1 Zwiebel; 2 EL Öl; Salz; Pfeffer; Bratenthermometer

Ein perfektes Gericht für die Sonntagstafel im Winter. Es lässt sich gut vorbereiten und erfreut mit zartem Fleisch und leicht beschwipster Sauce.

Klaus Einwanger

Zwiebelrehbraten mit Wacholder-Gin-Sauce und Rosenkohl-Apfel-Pfanne

Rezeptinfos

mehr als 90 min

680 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

Für die Sauce

Für den Braten

1,1 kg Rehkeule (ohne Knochen; mit Knochen ca. 1,5 kg)
Salz
Pfeffer
4 Zwiebeln
4 EL Butterschmalz
2 EL Tomatenmark
1 TL mittelscharfer Senf
250 ml trockener Rotwein

Für die Rosenkohlpfanne

1 kg Rosenkohl (ersatzweise 800 g TK-Rosenkohl)
3 Äpfel
1 Zwiebel
2 EL Öl
Salz
Pfeffer

Außerdem

Bratenthermometer

Zubereitung

3-4 Stunden vor Kochbeginn die Wacholderbeeren und Pfefferkörner leicht andrücken und im Gin einlegen.
Das Fleisch trocken tupfen, von Fett und Sehnen befreien, salzen und pfeffern. Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum scharf anbraten, wieder herausnehmen. Die Zwiebeln im Bräter glasig dünsten. Tomatenmark und Senf dazugeben und kurz anbraten. Alles mit dem Rotwein ablöschen. Das Fleisch wieder dazugeben und die Zwiebeln darauf verteilen. Alles zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 Std. garen. Ein Bratenthermometer in die dickste Stelle der Keule stecken: Das Fleisch ist gar, wenn die Temperatur zwischen 70 und 80° liegt. Falls nötig, etwas Rotwein und Wasser nachgießen, es muss immer Flüssigkeit im Bräter sein.
Ca. 30 Min. vor Garzeitende der Keule den Rosenkohl putzen, waschen und halbieren. Die Äpfel waschen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten, herausnehmen. Die Rosenkohlhälften hineingeben und kurz anbraten, dann zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. unter häufigem Rühren braten. Äpfel und Zwiebeln dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen, bis das Fleisch fertig ist.
Den Backofen auf 80° (Umluft) vorheizen. Das Fleisch he-rausnehmen und in Alufolie einwickeln. Im Ofen warm halten. Wacholderbeeren und Pfefferkörner mit dem Gin zum Bratensud geben. Knoblauch schälen und dazupressen. Wildfond angießen, aufkochen und ca. 5 Min. einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf Teller verteilen. Die Sauce mit den Zwiebeln darübergeben und die Rosenkohl-Apfel-Pfanne daneben anrichten. Dazu schmecken Pellkartoffeln, Salzkartoffeln oder Semmelknödel.