Rezept Apfel-Mandel-Kuchen mit Aprikosenkonfitüre

Name: Apfel-Mandel-Kuchen mit Aprikosenkonfitüre
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Ingredients: 150 g Mehl; 1 TL Backpulver; 100 g gemahlene Mandeln; 1 Prise Salz; 125 g Mascarpone; 100 ml Milch; 2 Eier (M); 2 EL neutrales Öl; 120 g Zucker; 750 g säuerliche Äpfel (z. B. Boskop); 100 g Mandelblättchen; 200 g Aprikosenkonfitüre; 1 EL Zitronensaft; 1 Msp. Zimtpulver; Butter und Mehl für die Form

Der Klassiker, ein kleines bisschen "gepimpt": mit Mascarpone, Konfitüre und Mandeln! Herrlich verführerisch!

Coco Lang

Rezeptinfos

60 bis 90 min

335 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 12 Stück (für 1 Springform)

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Zutaten

Portionsgröße: Für 12 Stück (für 1 Springform)

150 g Mehl
1 TL Backpulver
100 g gemahlene Mandeln
1 Prise Salz
125 g Mascarpone
100 ml Milch
2 Eier (M)
2 EL neutrales Öl
120 g Zucker
750 g säuerliche Äpfel (z. B. Boskop)
100 g Mandelblättchen
200 g Aprikosenkonfitüre
1 EL Zitronensaft
1 Msp. Zimtpulver
Butter und Mehl für die Form

Zubereitung

Den Backofen auf 180° vorheizen. In den Boden der Springform Backpapier einspannen, Formrand einfetten und mit Mehl ausstreuen. Mehl, Backpulver, Mandeln und Salz mischen.
In einer Rührschüssel Mascarpone, Milch, Eier, Öl und Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts glatt rühren. Die Mehlmischung dazugeben und auf niedriger Stufe unterrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.
Teig in die Form füllen und glatt streichen. Die Äpfel vierteln, schälen, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Mit Mandelblättchen, Konfitüre, Zitronensaft und Zimt mischen, gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Im Ofen (Mitte) in ca. 1 Std. goldbraun backen, dabei den Kuchen nach 45 Min. mit Alufolie abdecken.
Den fertigen Apfel-Mandel-Kuchen aus dem Ofen holen und 10 Min. in der Form ruhen lassen. Dann den Formrand lösen und den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.