Endivien-Linsen-Salat
Dieser Salat ist toll für den Winter und macht einen richtig satt.
Zutaten für 4 Personen
425 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 160 g | Puy-Linsen |
| 300 ml | Gemüsebrühe |
| 400 g | gegarte Rote Beten (vakuumverpackt) |
| 200 g | Staudensellerie |
| 1 | große Avocado |
| 250 g | Endiviensalat |
| 4 EL | Rotweinessig |
| 3 TL | körniger Senf |
| 1 EL | Apfeldicksaft |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 4 EL | Walnussöl |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Die Linsen in einem Sieb kalt abbrausen, in einen kleinen Topf geben und mit der Brühe aufgießen. Zugedeckt aufkochen und bei kleiner Hitze in 15-20 Min. bissfest garen. Den Topf vom Herd nehmen und die Linsen offen auskühlen lassen.
Schritt 2 von 3
Inzwischen die Roten Beten in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Den Sellerie putzen, waschen und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel am Stück aus der Schale lösen und quer in dünne Spalten schneiden. Den Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Die Salatblätter in mundgerechte Stücke zupfen.
Schritt 3 von 3
In einer großen Schüssel Essig, 2 EL Wasser, Senf, Apfeldicksaft sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl mit einem Schneebesen gut unterschlagen. Linsen, Rote Beten und Sellerie untermischen. Avocado und Endivie unterheben. Auf Tellern anrichten.
