Rezept Gemüsegulasch

Name: Gemüsegulasch
Prep time: 40 min
Ingredients: 150 g Kartoffeln; 1 große Möhre; 1 Kohlrabi; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 TL Olivenöl; 2 Tomaten (200 g); 50 ml Gemüsebrühe; 200 g Champignons; Jodsalz; Pfeffer; 1/2 TL mildes Currypulver; 1 Bund glatte Petersilie

Hier kommen auch vegetarische Gulasch-Fans auf ihre Kosten. Wer es würziger mag, verwendet ein kräftigeres Currypulver.

Rynio, Jörn

Rezeptinfos

30 bis 60 min

125 kcal

mittel

Portionsgröße

FÜR 2 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 2 PERSONEN

150 g Kartoffeln
1 große Möhre
1 Kohlrabi
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL Olivenöl
2 Tomaten (200 g)
50 ml Gemüsebrühe
200 g Champignons
Jodsalz
Pfeffer
1/2 TL mildes Currypulver
1 Bund glatte Petersilie

Zubereitung

Kartoffeln, Möhre und Kohlrabi dünn schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Knoblauch schälen und durchpressen.
Das Öl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten. Die Gemüsewürfel einrühren und bei schwacher Hitze 5 Min. mitdünsten.
Die Tomaten waschen, halbieren und die Stielansätze entfernen. Die Hälften in kleine Würfel schneiden. Ins Gemüse rühren und mitdünsten. Die Brühe angießen und alles bei schwacher Hitze 5 Min. weiterdünsten.
Die Champignons trocken abreiben, putzen und in kleine Stücke schneiden. Ins Gemüse rühren. Das Gulasch mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen und bei schwacher Hitze noch 3 Min. einkochen lassen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken. Über das Gemüsegulasch streuen.