Rezept Knusper-Lasagne mit Pflaumen und Bittersalaten

Frittierte Wan-Tan-Blätter sorgen hier für knusprige Abwechslung auf dem Vorspeisenteller.

Knusper-Lasagne mit Pflaumen und Bittersalaten

Michael Wissing

Herz

Dieses Rezept:

Melden

Drucken

Kochbuch

Favorit

Ein Rezept von GU,
am 15.12.2009

Kommentare

☆ ☆ ☆ ☆ ☆

(2)

Ein Rezept von GU, am 15.12.2009

Dieses Rezept:

Melden

Drucken

Kochbuch

Favorit

Rezeptinfos

Portionsgröße

FÜR 4 PORTIONEN

Schwierigkeitsgrad

mittel

Buch

Einfach Beeindruckend

Zeit

60 bis 90 min Zubereitung
60 bis 90 min Dauer

Pro Portion

Ca. 560 kcal

Zutaten

rote Zwiebel

1 Stück

frischer Ingwer (ca. 2 cm)

rote Pflaumen

frische rote Chilischote

3 EL

Zucker

200 ml

Pflaumenwein (ersatzweise süßer Dessertwein oder heller Traubensaft)

3 EL

Hoisin-Sauce (Asienladen)

Salz

Pfeffer

1-2 EL frisch gepresster Limettensaft

Staude Chicorée

kleiner Kopf Radicchio

50 g

Rucola

kleine rote Pflaumen

250 g

milder Ziegenkäse (am besten in Rollenform)

3 EL

Butter

Salz

Pfeffer

1 EL

Balsamico bianco

1 EL

Honig

ca. 500 ml Öl zum Frittieren

runde Wan-Tan-Blätter (Asienladen)

Eiweiß

je 1 EL weiße und schwarze Sesamsamen

2 EL

frisch gepresster Zitronensaft

2 EL

Olivenöl

Küchenpapier

Zubereitung

1.

Für die Pflaumensauce die Zwiebel und den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Pflaumen waschen, halbieren, entkernen und vierteln. Die Chilischote waschen, putzen, entkernen und klein schneiden.
2.

Den Zucker in einem Topf schmelzen und hellbraun karamellisieren lassen. Zwiebel, Ingwer, Chili und Pflaumen dazugeben, unterrühren und mit Pflaumenwein ablöschen. Hoisin-Sauce dazugeben. Alles offen bei kleiner Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen.
3.

Sauce im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren und durch ein feines Sieb in einen Topf passieren. Pflaumensauce etwas einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken und abkühlen lassen.
4.

Für die Lasagne Chicorée, Radicchio und Rucola putzen, waschen und trocken tupfen oder schleudern. Die Pflaumen waschen, halbieren und entkernen. Die Pflaumenhälften und den Ziegenkäse in Scheiben schneiden.

5.

Die Butter zerlassen. Pflaumenscheiben darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Essig beträufeln. Honig dazugeben und die Pflaumen in dem entstandenen Sirup glasieren.
6.

Das Öl zum Frittieren erhitzen, bis an einem eingetauchten Holzstäbchen Bläschen aufsteigen. Die Wan-Tan-Blätter mit Eiweiß bepinseln, mit Sesam bestreuen und im heißen Öl in ca. 30 Sek. goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
7.

Alle Salate mit Zitronensaft, Olivenöl und nach Belieben etwas Salz und Pfeffer anmachen und auf Teller verteilen. Pflaumen- und Ziegenkäsescheiben abwechselnd mit den Wan-Tan-Chips in der Tellermitte zu Türmchen aufeinanderschichten. Süß-scharfe Pflaumensauce um das Türmchen herum verteilen.