Zutaten

1 rote Zwiebel

1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)

3 rote Pflaumen

1 frische rote Chilischote

3 EL Zucker

200 ml Pflaumenwein (ersatzweise süßer Dessertwein oder heller Traubensaft)

3 EL Hoisin-Sauce (Asienladen)

Salz

Pfeffer

1-2 EL frisch gepresster Limettensaft

1 Staude Chicorée

1 kleiner Kopf Radicchio

50 g Rucola

8 kleine rote Pflaumen

250 g milder Ziegenkäse (am besten in Rollenform)

3 EL Butter

Salz

Pfeffer

1 EL Balsamico bianco

1 EL Honig

ca. 500 ml Öl zum Frittieren

12 runde Wan-Tan-Blätter (Asienladen)

1 Eiweiß

je 1 EL weiße und schwarze Sesamsamen

2 EL frisch gepresster Zitronensaft

2 EL Olivenöl

Küchenpapier

Rezept Knusper-Lasagne mit Pflaumen und Bittersalaten

Name: Knusper-Lasagne mit Pflaumen und Bittersalaten
Prep time: 70 min
Ingredients: 1 rote Zwiebel; 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm); 3 rote Pflaumen; 1 frische rote Chilischote; 3 EL Zucker; 200 ml Pflaumenwein (ersatzweise süßer Dessertwein oder heller Traubensaft); 3 EL Hoisin-Sauce (Asienladen); Salz; Pfeffer; 1-2 EL frisch gepresster Limettensaft; 1 Staude Chicorée; 1 kleiner Kopf Radicchio; 50 g Rucola; 8 kleine rote Pflaumen; 250 g milder Ziegenkäse (am besten in Rollenform); 3 EL Butter; Salz; Pfeffer; 1 EL Balsamico bianco; 1 EL Honig; ca. 500 ml Öl zum Frittieren; 12 runde Wan-Tan-Blätter (Asienladen); 1 Eiweiß; je 1 EL weiße und schwarze Sesamsamen; 2 EL frisch gepresster Zitronensaft; 2 EL Olivenöl; Küchenpapier

Frittierte Wan-Tan-Blätter sorgen hier für knusprige Abwechslung auf dem Vorspeisenteller.

Michael Wissing

Knusper-Lasagne mit Pflaumen und Bittersalaten

Rezeptinfos

60 bis 90 min

560 kcal

mittel

Portionsgröße

FÜR 4 PORTIONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PORTIONEN

1 rote Zwiebel
1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
3 rote Pflaumen
1 frische rote Chilischote
3 EL Zucker
200 ml Pflaumenwein (ersatzweise süßer Dessertwein oder heller Traubensaft)
3 EL Hoisin-Sauce (Asienladen)
Salz
Pfeffer
1-2 EL frisch gepresster Limettensaft
1 Staude Chicorée
1 kleiner Kopf Radicchio
50 g Rucola
8 kleine rote Pflaumen
250 g milder Ziegenkäse (am besten in Rollenform)
3 EL Butter
Salz
Pfeffer
1 EL Balsamico bianco
1 EL Honig
ca. 500 ml Öl zum Frittieren
12 runde Wan-Tan-Blätter (Asienladen)
1 Eiweiß
je 1 EL weiße und schwarze Sesamsamen
2 EL frisch gepresster Zitronensaft
2 EL Olivenöl
Küchenpapier

Zubereitung

Für die Pflaumensauce die Zwiebel und den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Pflaumen waschen, halbieren, entkernen und vierteln. Die Chilischote waschen, putzen, entkernen und klein schneiden.
Den Zucker in einem Topf schmelzen und hellbraun karamellisieren lassen. Zwiebel, Ingwer, Chili und Pflaumen dazugeben, unterrühren und mit Pflaumenwein ablöschen. Hoisin-Sauce dazugeben. Alles offen bei kleiner Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen.
Sauce im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren und durch ein feines Sieb in einen Topf passieren. Pflaumensauce etwas einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken und abkühlen lassen.
Für die Lasagne Chicorée, Radicchio und Rucola putzen, waschen und trocken tupfen oder schleudern. Die Pflaumen waschen, halbieren und entkernen. Die Pflaumenhälften und den Ziegenkäse in Scheiben schneiden.
Die Butter zerlassen. Pflaumenscheiben darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Essig beträufeln. Honig dazugeben und die Pflaumen in dem entstandenen Sirup glasieren.
Das Öl zum Frittieren erhitzen, bis an einem eingetauchten Holzstäbchen Bläschen aufsteigen. Die Wan-Tan-Blätter mit Eiweiß bepinseln, mit Sesam bestreuen und im heißen Öl in ca. 30 Sek. goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Alle Salate mit Zitronensaft, Olivenöl und nach Belieben etwas Salz und Pfeffer anmachen und auf Teller verteilen. Pflaumen- und Ziegenkäsescheiben abwechselnd mit den Wan-Tan-Chips in der Tellermitte zu Türmchen aufeinanderschichten. Süß-scharfe Pflaumensauce um das Türmchen herum verteilen.