Rezept Meringue-Törtchen mit Grüntee-Mousse

Name: Meringue-Törtchen mit Grüntee-Mousse
Prep time: 60 min
Cook time: 330 min
Ingredients: 3 Eiweiße; 1 Spritzer Weißweinessig; 100 g Zucker; 100 g Puderzucker; 100 g weiße Schokolade; 3 Blatt Gelatine; 3 Eigelbe; 50 g Zucker; 50 ml Pflaumenwein; Saft von 1/2 Zitrone; 250 g Sahne; 50 g Pistazien; 2 EL Matcha-Grünteepulver (aus dem Asienladen); 2 reife Mangos; 1 Spritzbeutel mit großer Lochtülle; 1 Backblech; Backpapier

Meringuen - oder auch Baiser genannt - sind Gebäckstücke aus gezuckertem und gebackenem Eischnee. Mango und Grüntee-Mousse machen sie zu einem besonderen Genuss.

Wissing, Michael

Rezeptinfos

mehr als 90 min

mittel

Portionsgröße

ZUTATEN für 4 Törtchen (Ø 8-10 cm)

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Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN für 4 Törtchen (Ø 8-10 cm)

3 Eiweiße
1 Spritzer Weißweinessig
100 g Zucker
100 g Puderzucker
100 g weiße Schokolade
3 Blatt Gelatine
3 Eigelbe
50 g Zucker
50 ml Pflaumenwein
Saft von 1/2 Zitrone
250 g Sahne
50 g Pistazien
2 EL Matcha-Grünteepulver (aus dem Asienladen)
2 reife Mangos
1 Spritzbeutel mit großer Lochtülle
1 Backblech
Backpapier

Zubereitung

Backofen auf 120° (Umluft 100°) vorheizen. Backblech mit Papier belegen. Für die Böden Eiweiße mit dem Essig steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Masse weiterschlagen, bis sie dick-cremig und steif ist, dann den Puderzucker dazusieben und mit dem Schneebesen behutsam untermischen. Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. 4 runde Böden (Ø 8-10 cm) und einige Tupfen zum späteren Zerbröseln auf das Backblech spritzen und im heißen Ofen (Mitte) 1-1 Std. 30 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Dann Schokolade schmelzen. Böden jeweils auf einer Seite dünn mit der flüssigen Schokolade bestreichen. Die gebackenen Tupfen zerbröseln.
Inzwischen für die Füllung Gelatine ca. 5 Min. in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe, Zucker, Pflaumenwein und Zitronensaft in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad dick-schaumig schlagen. Gelatine ausdrücken, in die Creme geben und darin auflösen. Creme etwas abkühlen lassen.
Sahne steif schlagen. Pistazien mit Grünteepulver in einen Mixer geben und fein mahlen. Pistazien-Grüntee-Mischung unter die Eigelbcreme rühren. Sahne vorsichtig unterheben. Mousse kalt stellen. Inzwischen Mangos schälen, Fruchtfleisch rechts und links vom Kern schneiden, dann in dünne Scheiben schneiden.
Mousse in den Spritzbeutel füllen und auf die fest gewordenen Meringue-Böden spritzen. Mangoscheibchen rosettenförmig in die Creme stecken. Törtchen mit Bröseln bestreuen und am besten frisch servieren.