Zutaten

400 g Möhren

15 g frische Ingwer

200-250 ml Gemüsebrühe

10 g Mandelblättchen

1/2 Bund glatte Petersilie

1 Bio-Zitrone

3-4 EL frisch geriebener Hartkäse

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

2 EL Sojasahne

1 TL Rapsöl

Rezept Möhrensuppe mit Gemüse

Name: Möhrensuppe mit Gemüse
Prep time: 45 min
Ingredients: 400 g Möhren; 15 g frische Ingwer; 200-250 ml Gemüsebrühe; 10 g Mandelblättchen; 1/2 Bund glatte Petersilie; 1 Bio-Zitrone; 3-4 EL frisch geriebener Hartkäse; Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 2 EL Sojasahne; 1 TL Rapsöl

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

30 bis 60 min

165 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

400 g Möhren
15 g frische Ingwer
200-250 ml Gemüsebrühe
10 g Mandelblättchen
1/2 Bund glatte Petersilie
1 Bio-Zitrone
3-4 EL frisch geriebener Hartkäse
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Sojasahne
1 TL Rapsöl

Zubereitung

Möhren putzen und schälen. 300 g Möhren in Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Möhren, Brühe und Ingwer in einem Topf aufkochen und die Möhren zugedeckt in ca. 20 Min. weich garen.
Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, dann abkühlen lassen und hacken. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. Zitrone heiß waschen und abtrocknen, 1 TL Schale abreiben und 2 TL Saft auspressen. Mandeln, Petersilie (ca. 15 g), 1 TL Zitronensaft, Zitronenschale und Käse im Blitzhacker zu einem eher trockenen Pesto verarbeiten, dann die Mischung nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe vom Herd nehmen, die Sojasahne dazugeben und mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zitronensaft würzen. Für die Gemüsenudeln die übrige Möhre in sehr dünne, lange Streifen schneiden. Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Möhrenstreifen unter Rühren darin 1-2 Min. braten, sodass sie heiß und noch knackig sind. Die Suppe anrichten, in die Mitte die Gemüsenudeln geben und mit Pesto garnieren.