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Möhrensuppe mit Gemüse

Name: Möhrensuppe mit Gemüse
Prep time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 400 g Möhren; 15 g frische Ingwer; 200-250 ml Gemüsebrühe; 10 g Mandelblättchen; 1/2 Bund glatte Petersilie; 1 Bio-Zitrone; 3-4 EL frisch geriebener Hartkäse; Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 2 EL Sojasahne; 1 TL Rapsöl

Eine cremige Suppe aus Möhren und Ingwer. Besonders raffiniert sind die Möhren-Nudeln, die die Suppe krönen.

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Aufwand

45 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 2 Portionen

165 kcal pro Portion

Menge	Zutat
400 g	Möhren
15 g	frische Ingwer
200-250 ml	Gemüsebrühe
10 g	Mandelblättchen
1/2 Bund	glatte Petersilie
1	Bio-Zitrone
3-4 EL	frisch geriebener Hartkäse
	Salz
	schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL	Sojasahne
1 TL	Rapsöl

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Schneidebrett, Küchenmesser, Sparschäler, Küchenreibe, Kochtopf mit Deckel, kleine Pfanne, Kochlöffel, Zitruspresse, Blitzhacker, Pürierstab

300 g Möhren, 15 g Ingwer, 200-250 ml Gemüsebrühe

Schneidebrett, Küchenmesser, Sparschäler, Küchenreibe, Kochtopf mit Deckel

300 g Möhren putzen, schälen und in Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Möhren, Brühe und Ingwer in einem Topf aufkochen und die Möhren zugedeckt in ca. 20 Min. weich garen.

10 g Mandelblättchen

kleine Pfanne, Kochlöffel, Schneidebrett, Küchenmesser

Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, dann abkühlen lassen und hacken.

1/2 Bund glatte Petersilie

Schneidebrett, Küchenmesser

Die Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken.

1 Bio-Zitrone

Küchenreibe, Zitruspresse

Zitrone heiß waschen und abtrocknen, 1 TL Schale abreiben und 2 TL Saft auspressen.

3-4 EL frisch geriebener Hartkäse, Salz, Pfeffer

Blitzhacker

Mandeln, Petersilie, 1 TL Zitronensaft, Zitronenschale und Käse im Blitzhacker zu einem eher trockenen Pesto verarbeiten, dann die Mischung nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2 EL Sojasahne, Salz, Pfeffer, 1 TL Zitronensaft

Pürierstab

Die Suppe vom Herd nehmen, die Sojasahne dazugeben und mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zitronensaft würzen.

100 g Möhren, 1 TL Rapsöl

Sparschäler, Schneidebrett, Küchenmesser, kleine Pfanne, Kochlöffel

Für die Gemüsenudeln die übrige Möhren schälen und in sehr dünne, lange Streifen schneiden. Das Öl in der kleinen Pfanne erhitzen, die Möhrenstreifen unter Rühren darin 1-2 Min. braten, sodass sie heiß und noch knackig sind. Die Suppe anrichten, in die Mitte die Gemüsenudeln geben und mit Pesto garnieren.