- Kichererbsen-Salat: Der Salat geht beinahe als Hautgericht durch, denn gekochte Kartoffeln und Kichererbsen (die meisten kennen sie vor allem püriert) machen satt und daher irgendwie auch glücklich.
- Nudelsalat: Typisches Mitbringsel für Partys? Natürlich ein Nudelsalat. Und mit diesem veganen Rezept müssen auch Veganer nicht mehr auf den Partyklassiker schlechthin verzichten.
- Rote-Bete-Salat mit Cassis-Vinaigrette und grünen Trauben: Ein Salat der Extraklasse! Geröstete Walnusskerne und frisch geriebener Meerrettich runden die geschmackliche Vielfalt perfekt ab.
Wolfgang Schardt
Vegane Rezepte für Suppen und Salate gibt es ganz viele. Wir haben Ihnen hier die besonderen (die besonders köstlichen) unter den veganen Rezepten herausgesucht.
Diese Gerichte eignen sich prima als Vorspeisen, lassen sich aber auch als Hauptgang wunderbar auf den Teller bringen. Lassen Sie es sich vegan schmecken!
Mehr vegane Rezepte für Salate
Wolfgang Schardt
Belugalinsen-Salat mit getrockneten Aprikosen und Oliven
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer
30 bis 60 min Dauer
Pro Portion
Ca.
440 kcal
Zutaten
250
Belugalinsen
2
Lorbeerblätter
2
getrocknete Minze
150
rote Zwiebeln
4
Olivenöl
125
getrocknete Aprikosen
2
rote Chilischoten
1- 2
1-2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1
Bio-Zitrone
1
Petersilie
150
150 g schwarze Oliven
Salz
schwarzer Pfeffer
1
kleiner Granatapfel
1
Mini-Romanasalat zum Anrichten
Jörn Rynio
Ananas-Feldsalat mit Ingwerwürfeln
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zeit
unter 30 min Zubereitung
unter 30 min Dauer
unter 30 min Dauer
Pro Portion
Ca.
320 kcal
Zutaten
1/3
Ananas (ca. 350 g)
1
rote Zwiebel
200
Feldsalat
4
naturtrüber Apfelessig
1
Agavendicksaft
4
Sojasauce
1 1/2
Ingwerpulver
8
Öl
Salz
Pfeffer
je 100
Seitan und Tofu
2
frisch gepresster Zitronensaft
2
brauner Rohrzucker
Jörn Rynio
Linsensalat mit Pilzen
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer
30 bis 60 min Dauer
Pro Portion
Ca.
365 kcal
Zutaten
200
Belugalinsen
Salz
je 1
Dill und Schnittlauch
4
Frühlingszwiebeln
4
Apfelessig
3
scharfer Senf
1
Agavendicksaft
6
Walnussöl
Pfeffer
2
Möhren
1
Kohlrabi (ca. 300 g)
2
Romana-Salatherzen
400
braune Champignons
Wolfgang Schardt
Avocado-Apfel-Salat mit grünen Linsen, Chili und Minze
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
60 bis 90 min Dauer
60 bis 90 min Dauer
Pro Portion
Ca.
505 kcal
Zutaten
1-2 Bio-Limetten
1
kleine Zwiebel
2
Gewürznelken
150
grüne Du-Puy-Linsen
1
Lorbeerblatt
Salz
1
Dijonsenf
1
Agavensirup
grüner Pfeffer aus der Mühle
4
Avocado-Öl (ersatzweise mildes Olivenöl)
2
kleine Avocados
2
säuerliche Äpfel
1-2 grüne Chilischoten
½ Bund Minze
Wolfgang Schardt
Frühlingssalat mit Zuckerschoten und Pistazien-Minz-Dressing
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer
30 bis 60 min Dauer
Pro Portion
Ca.
265 kcal
Zutaten
400
Zuckerschoten
Salz
1/2
½ Bund Minze
1
Frühlingszwiebeln
2
Kopfsalatherzen
1
Bio-Zitrone
1
Agavensirup
1
Dijonsenf
schwarzer Pfeffer
5
mildes Olivenöl
60
grüne Pistazienkerne
Wolfgang Schardt
Grüner Spargelsalat mit Sesamöl-Vinaigrette
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
unter 30 min Dauer
unter 30 min Dauer
Pro Portion
Ca.
90 kcal
Zutaten
1
Knoblauchzehe
2
Thai-Schalotten (ersatzweise 1 kleine Schalotte)
2
Reisessig
1
helle Sojasauce
2
brauner Zucker
1
Erdnussöl
2
geröstetes Sesamöl
Salz
800
grüner Spargel
Wolfgang Schardt
Scharfer Möhren-Papaya-Salat
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
60 bis 90 min Dauer
60 bis 90 min Dauer
Pro Portion
Ca.
190 kcal
Zutaten
350
Möhren
1
Bio-Limette
1
Limette
1
große reife Papaya (ca. 500 g)
2
brauner Zucker
⅛ l Orangensaft
25
Ingwer
Vanillesalz
grüner Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebene Muskatnuss
4
Walnussöl
½ Bund Minze
Jörn Rynio
Quinoasalat
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer
30 bis 60 min Dauer
Pro Portion
Ca.
280 kcal
Zutaten
160
Quinoa
3
gekörnte Gemüsebrühe
3
Frühlingszwiebeln
4
Tomaten
1
Kichererbsen (ca. 200 g Abtropfgewicht)
1
Limette
1
Kräuteressig
2
Agavendicksaft
je 1
edelsüßes Paprikapulver, gemahlener Kreuzkümmel und Koriander
1
Knoblauchzehe
2
Rapsöl
Salz
Pfeffer
100
grüne Oliven
René Riis
Veganer Backkartoffel-Salat
Rezeptinfos
Portionsgröße
Zutaten für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer
30 bis 60 min Dauer
Pro Portion
Ca.
330 kcal
Zutaten
800
kleine neue Kartoffeln (oder La-Ratte-Kartoffeln)
6
Olivenöl
Salz
200
braune Champignons
1
rote Paprikaschote
1
Schnittlauch
1/2
Dill
1/2
Oregano (ersatweise Majoran)
1
Rucola oder gemischte Wildkräuter (z. B. Löwenzahn, Giersch, Rapsblüten, Schafgarbe, Sauerampfer)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1
Olivenöl
2
Limettensaft
1
Agavendicksaft
Salz
Backpapier für das Blech
Wolfgang Schardt
Rotkohlsalat mit Pflaumen und Walnüssen
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer
mehr als 90 min Dauer
Pro Portion
Ca.
270 kcal
Zutaten
750
Rotkohl
Salz
1
brauner Zucker
500
Pflaumen
4
Ahornsirup
2
Apfel-Balsamessig
1
gemahlene Zimtblüten
1/4
¼ TL gemahlene Vanille
2
Olivenöl
2
Walnussöl
schwarzer Pfeffer
2-3
Thymian
30
Walnusskerne
Wolfgang Schardt
Schwarzwurzel-Apfel-Salat mit Quitten-Muskatnuss-Vinaigrette
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer
30 bis 60 min Dauer
Pro Portion
Ca.
240 kcal
Zutaten
2
Orangensaft
1
Sherryessig
Meersalz
2
Dijonsenf
3
Quittengelee
grüner Pfeffer aus der Mühle
1/2
½ TL frisch geriebene Muskatnuss
2
Walnussöl
2
Traubenkernöl
600
Schwarzwurzeln
3
Zitronensaft
2
aromatische Äpfel (z. B. Cox Orange oder Rubinette)
30
Walnusskerne
1
kleines Kästchen Daikonkresse oder Rote-Bete-Sprossen
Jörn Rynio
Veganer Spargel-Kartoffelsalat
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer
30 bis 60 min Dauer
Pro Portion
Ca.
305 kcal
Zutaten
600
kleine junge Kartoffeln (festkochend)
Salz
500
weißer Spargel
1/2
Kopfsalat
1/2
Radieschen
1
Schnittlauch
4
Kräuteressig
2
Agavendicksaft
2
Senf
1
Meerrettich (aus dem Glas)
1/2
gemahlener Kümmel (nach Belieben)
1
Knoblauchzehe
6
Rapsöl
Pfeffer
3
Haselnussblättchen
Wolfgang Schardt
Spargel-Morchel-Salat mit feiner Vanille-Vinaigrette
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
60 bis 90 min Zubereitung
60 bis 90 min Dauer
60 bis 90 min Dauer
Pro Portion
Ca.
195 kcal
Zutaten
½ Vanilleschote
300
Orangensaft
1
Agavensirup
feines Meersalz
schwarzer Pfeffer
2
unraffiniertes Traubenkernöl
2
Macadamianussöl
Chiliflocken (z. B. Piment d'Espelette)
200
Morcheln
500
weißer Spargel
500
grüner Spargel
1
Kerbel
1
Rapsöl
Salz
schwarzer Pfeffer
Jörn Rynio
Spinatsalat mit Avocado
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
unter 30 min Zubereitung
unter 30 min Dauer
unter 30 min Dauer
Pro Portion
Ca.
325 kcal
Zutaten
400
junger Blattspinat
1
gelbe Paprikaschote
200
Kirschtomaten
1/2
Avocado
1
Apfel
2
frisch gepresster Zitronensaft
2
Weißweinessig
2
Agavendicksaft
2
Senf
1
gemischte TK-Kräuter
1
Knoblauchzehe
6
Walnussöl
Salz
Pfeffer
100
grüne oder schwarze Oliven
2
Sesamsamen
- Frühlingsgemüse-Wok: Mehr frisches Gemüse als bei diesem veganen Rezept passt wohl kaum in eine Suppenschüssel. Raffiniert: Die Suppe wird mit Kokoswasser zubereitet.
- Gelbe Linsensuppe: Für Vorkocher ist die Suppe ideal, denn die gelben Linsen müssen mindestens acht Stunden einweichen. Aber dann winkt ein Sattmacher für zwei.
- Tomatentopf mit Polenta: Der italienische Sattmacher unter den Suppen. Was aber nicht nur an der reichhaltigen Tomatensuppe, sondern auch an den feinen Grießschnitten liegt, die es dazu gibt.
Mehr vegane Rezepte für Suppen
Wolfgang Schardt
Samtige Tomatensuppe
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer
30 bis 60 min Dauer
Pro Portion
Ca.
190 kcal
Zutaten
150
rote Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
½ Bund Petersilie
4
Olivenöl
3
Dosen stückige Tomaten (à 400 g)
150
Weißwein
½ TL Safranfäden
2
Lorbeerblätter
Salz
schwarzer Pfeffer
½
Agavensirup
Cayennepfeffer
René Riis
Vegane sauer-scharfe Suppe mit Tofu
Rezeptinfos
Portionsgröße
Zutaten für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer
30 bis 60 min Dauer
Pro Portion
Ca.
195 kcal
Zutaten
250
Zuckerschoten
1
frischer Ingwer (nach Belieben mehr)
2
Bio-Limetten
1 1/2
vegane Currypaste
9
Sojasauce
3
Reismalz (siehe Tipp)
4
Ketchup
1
gelbe Paprikaschote
150
frisce Ananas
3
große Tomaten
1/2
Koriander
300
Tofu natur
1
Kokosöl
2
Reisessig (ersatzweise 1- milder Weißweinessig)
Wolfgang Schardt
Steinpilz-Kartoffelsuppe
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
60 bis 90 min Dauer
60 bis 90 min Dauer
Pro Portion
Ca.
180 kcal
Zutaten
20
getrocknete Steinpilze
2
Schalotten (50 g)
1
Möhre
150
Knollensellerie
1
kleine Petersilienwurzel
500
mehligkochende Kartoffeln
1
kleine Stange Lauch
2
Rapsöl
2
brauner Zucker
800
Gemüsebrühe
Salz
Vanillepfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
½ TL Chili ancho oder ¼ TL Cayennepfeffer
2
Walnussöl
Jörn Rynio
Vegane Blumenkohlsuppe
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer
30 bis 60 min Dauer
Pro Portion
Ca.
330 kcal
Zutaten
500
Blumenkohl
300
vorwiegend festkochende Kartoffeln
1
Zwiebel
2
Knoblauchzehen
70
Sonnenblumenöl
600
Gemüsebrühe
2
Petersilie
Salz
4
Haselnussblättchen
100
Hafer- oder Sojasahne
1
Senf
1
Kräuteressig
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
Jörn Rynio
Möhren-Kokos-Creme
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer
30 bis 60 min Dauer
Pro Portion
Ca.
360 kcal
Zutaten
600
Möhren
1
säuerlicher Apfel (z. B. Boskop)
1
Zwiebel
20
frischer Ingwer
4
Sonnenblumenöl
400
Kokosmilch (aus der Dose)
600
Gemüsebrühe
4
Apfelchips (aus dem Bioladen)
1
Roggenbrot
1
Currypulver
1
Zimtpulver
Salz
Pfeffer
Wolfgang Schardt
Klassische Gazpacho
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 2 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer
mehr als 90 min Dauer
Pro Portion
Ca.
200 kcal
Zutaten
500
aromatische Tomaten
50
altbackenes Baguette
2
Knoblauchzehen
4
Basilikum
200
Gemüsefond (aus dem Glas)
1
Olivenöl
1
Sherryessig
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1
geräuchertes Paprikapulver
1
Cayennepfeffer
1/2
gemahlener Cumin
1
rote Paprikaschote
1/3
Salatgurke
3
Frühlingszwiebeln
Fotos mit Geschmack
Einfache Kürbiscremesuppe
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer
30 bis 60 min Dauer
Pro Portion
Ca.
135 kcal
Zutaten
1
kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. kg)
1
Zwiebel
2
säuerliche Äpfel (z. B. Braeburn oder Boskop)
3/4
Gemüsebrühe (Instant)
2
Öl
Salz, frisch gemahlener Pfeff er
frisch geriebene Muskatnuss
1-2
Zitronensaft
4
Kürbiskernöl (nach Belieben)
Jörn Rynio
Petersilienwurzelsuppe
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 4 Portionen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer
30 bis 60 min Dauer
Pro Portion
Ca.
245 kcal
Zutaten
600
Petersilienwurzeln
1
großer rotschaliger Apfel (z. B. Elstar)
1
Lauch
200
Kartoffeln
5
Öl
1,3
Gemüsebrühe
1
getrockneter Majoran
frisch gepresster Zitronensaft
3-4
krause Petersilie
Salz
Pfeffer
René Riis
Veganes Kürbissüppchen mit Apfel und Walnuss
Rezeptinfos
Portionsgröße
Zutaten für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer
30 bis 60 min Dauer
Pro Portion
Ca.
485 kcal
Zutaten
700
Hokkaidokürbis
1
kleine Zwiebel
1
mehligkochende Kartoffel
1
Möhre
1
kleine Pastinake
1
frischer Ingwer
1
Rosmarin
1/2
frische Chilischote
2
neutrales Pflanzenöl
Salz
1
Lorbeerblatt
600
Kokosmilch
2
Kurkumapulver
1/2
Bio-Zitrone
2
große Äpfel
1
kleine Zwiebel
4
Walnusskerne
1
vegane Margarine
2
Zucker
