Rezept Schweinshaxn wias sei sollt

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Die Garzeit der Schweinehaxen kann variieren, deshalb nach ca. drei Stunden mit der Fleischgabel ins Fleisch stechen und prüfen, ob es schon schön weich ist.

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Rezeptinfos

Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
mittel
Buch
Servus Bayern
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer
Pro Portion
Ca. 880 kcal

Zutaten

300 g
1
400 ml
Bratenfond (aus dem Glas)
1 TL
Speisestärke
Alufolie

Zubereitung

  1. 1.

    Backofen auf 160° vorheizen. Knoblauch schälen, fein schneiden, mit ½ TL Kümmel und 1 TL Salz bestreuen und sehr fein hacken. Die Schweinehaxen nur auf den Fleischseiten und unter den Schwarten mit dem Gewürzsalz einreiben. Die Schwarte mit Salz bestreuen und dieses kräftig einmassieren.

  2. 2.

    Zwiebeln, Sellerie und Möhre schälen und 1 cm groß würfeln. Das Gemüse in einer tiefen Bratreine (ca. 25 x 35 cm) verteilen, die Schweinehaxen darauflegen. Reine in den Ofen (Mitte, Umluft 140°) schieben und die Haxen 1 Std. 15 Min. garen. Haxen wenden und noch 15 Min. weiterbraten. Fond aufgießen und die Schweinehaxen in 1 Std. 30 Min.-2 Std. weich braten, dabei alle 30 Min. wenden.

  3. 3.

    Die Reine aus dem Ofen nehmen, die Knochen der Schweinehaxen mit Alufolie einwickeln. ½ TL Salz mit 1 guten Schuss Wasser verrühren und die Schwarten mit etwas Salzwasser einpinseln.

  4. 4.

    Den Backofen auf 250° (Umluft 230°) aufheizen. Schweinehaxen auf den Rost legen, wieder in den Ofen (Mitte) schieben, ein Backblech mit Wasser als Tropfschutz darunterschieben. Haxen in ca. 20 Min. knusprig braten, dabei immer wieder mit dem Salzwasser bepinseln und wenden. Sie sollten ringsherum schön gebräunt sein und eine Kruste haben.

  1. 5.

    Inzwischen Fett großzügig von Gemüse und Bratenfond abschöpfen. Reine auf den Herd stellen, Fond aufkochen. Stärke mit 1-2 EL kaltem Wasser glatt verrühren und unter den Fond rühren, in 3 Min. zu einer sämigen Sauce einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und übrigem Kümmel abschmecken.

  2. 6.

    Knusprige Schweinshaxn aus dem Ofen nehmen, jeweils mit einem scharfen Messer am Knochen entlang halbieren und mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Dazu passen Kartoffelknödel, Blaukraut oder Bayrisch Kraut.

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Kommentare zum Rezept

Liebstöckel
Das ist wahrlich die beste "Haxn"!

Für die Freude des deftigen Essens einfach ein perfektes Rezept! - Besser geht's nicht! - Ein Blaukraut dazu als Beilagenempfehlung kann ich mir aber dazu NICHT vorstellen. Zumindest in der traditionellen Zubereitung mit Nelken, etwas Zimtstange und evt. etwas Sternanis funktioniert es einfach nicht zu dem deftigen Schwein mit der Kümmelnote. Daher eher ein zünfiges Sauerkraut! - Da würde ich mir etwas Aufklärung wünschen. Die Haxn selbst ist köstlich. Prost!

sonnenblume37
heute nachgekocht

Super tolles Rezept...:-)

 

Küchengötter User
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