Rezept Seeteufel-Lasagne mit Gemüse und Kräuterschaum
Michael Wissing
Rezeptinfos
30 bis 60 min
570 kcal
mittel
Portionsgröße
FÜR 4 PORTIONEN
Zutaten
Portionsgröße:
FÜR 4 PORTIONEN
- 2 Schalotten
- 5 EL Olivenöl (+ Öl für das Blech)
- 150 ml Weißwein
- 200 ml Fischfond (aus dem Glas)
- 150 g Sahne
- Salz
- Pfeffer
- 700 g Seeteufelfilet
- 1-2 TL Zitronensaft
- 80 g gemischte Kräuter (z. B. Basilikum, Bärlauch, Petersilie, Kerbel)
- 1 grüner Zucchino
- 1 gelber Zucchino
- 4 Tomaten (am besten Eiertomaten)
- 1 kleine Aubergine
- 6 Lasagneblätter
- 50 g kalte Butter
- Frischhaltefolie
Zubereitung
- Die Schalotten schälen und würfeln. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten darin anschwitzen. Mit Wein ablöschen. Den Fischfond und die Sahne dazugießen. Sauce um die Hälfte einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
- Den Backofen auf 80° (Umluft nicht geeignet) vorheizen. Das Fischfilet waschen, trocken tupfen und in 12-16 dünne Scheiben schneiden. Scheiben nebeneinander auf ein geöltes Blech legen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Fisch mit Frischhaltefolie bedecken und im heißen Ofen (Mitte) ca. 20 Min. garen.
- Inzwischen die Kräuter waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und fein hacken.
- Grüne und gelbe Zucchini, Tomaten und Aubergine waschen, putzen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Restliches Olivenöl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Die Gemüsescheiben darin portionsweise bei mittlerer Hitze 4-5 Min. anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt warm halten.
- Inzwischen reichlich Salzwasser aufkochen. Lasagneblätter darin nach Packungsanweisung al dente garen. Nudelblätter in ein Sieb abgießen, halbieren und mit den Gemüse- und Fischscheiben abwechselnd in der Tellermitte aufeinanderschichten.
- Weißwein-Sahne-Sauce nochmals erhitzen, dann vom Herd ziehen. Gehackte Kräuter und Butter in die Sauce rühren. Sauce mit dem Pürierstab schaumig aufmixen und über die Lasagne verteilen.