Sommereintopf mit Schafskäse-Gremolata
Sommerfrische für nur 2 € pro Person: Diese leichte Minestrone mit ganz viel Gemüse holt den Süden auf deinen Mittags- oder auch Abendbrotstisch.
Zutaten für 4 Personen
275 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 4 | Kartoffeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 | große Zwiebel |
| je 1 gelbe und rote Paprikaschote | |
| 2 | dünne Zucchini |
| 500 g | vollreife Tomaten |
| 2 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| gemahlener Kreuzkümmel und rosenscharfes Paprikapulver | |
| 400 ml | Gemüsebrühe |
| 200 g | Feta (Schafskäse) |
| 1 | kleines Bund Petersilie |
| Schale von ½ Bio-Zitrone |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Für den Eintopf die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln.
Schritt 2 von 5
Die Paprika halbieren, Trennwände und Kerne entfernen, die Hälften waschen und in 1-2 cm große Stücke schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und ebenfalls in Stücke schneiden. Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, nach Belieben entkernen und ohne Stielansatz grob würfeln.
Schritt 3 von 5
Das Öl in einem großen Schmortopf erhitzen. Kartoffel-, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin unter Rühren bei mittlerer Hitze 2-3 Min. glasig anbraten. Paprika und Zucchini kurz mitbraten. Alles mit Salz, Pfeffer und je 1-2 Prisen Kreuzkümmel und Paprikapulver kräftig würzen. Die Brühe angießen und die Tomaten daraufstreuen. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten schmoren, bis die Kartoffeln weich sind.
Schritt 4 von 5
Inzwischen für die Gremolata den Schafskäse in einer Schüssel fein zerkrümeln. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blätter fein schneiden. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Die Schale abreiben und mit der Petersilie unter den Schafskäse mischen.
Schritt 5 von 5
Den Sommereintopf erst am Ende der Garzeit umrühren, mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprika abschmecken und heiß mit der Gremolata servieren.
