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Spaghetti Bolognese mit Pilzen und Nüssen

Name: Spaghetti Bolognese mit Pilzen und Nüssen
Prep time: 35 min
Cook time: 60 min
Yield: Für 4 Personen
Ingredients: 1 mittelgroße Zwiebel (ca. 150 g); 2 Knoblauchzehen; 2 Möhren (ca. 200 g); 1 Stange Staudensellerie; 200 g braune Champignons; 100 g Walnüsse; 200 g Räuchertofu; 2 EL Olivenöl; 3 EL Tomatenmark; 1 EL Rohrohrzucker; 400 ml Gemüsebrühe; 4 Zweige Thymian; 1 Zweig Rosmarin; 660 g passierte Tomaten; 1 TL Salz; 1 Lorbeerblatt; 1 EL Sojasauce; Pfeffer; 500 g Spaghetti; Basilikumblätter zum Bestreuen

Bei diesem Rezept für vegane Spaghetti Bolognese werden selbst Fleischliebhaber nichts vermissen.

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Aufwand

95 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 Personen

870 kcal pro Portion

Menge	Zutat
1	mittelgroße Zwiebel (ca. 150 g)
2	Knoblauchzehen
2	Möhren (ca. 200 g)
1 Stange	Staudensellerie
200 g	braune Champignons
100 g	Walnüsse
200 g	Räuchertofu
2 EL	Olivenöl
3 EL	Tomatenmark
1 EL	Rohrohrzucker
400 ml	Gemüsebrühe
4 Zweige	Thymian
1 Zweig	Rosmarin
660 g	passierte Tomaten
1 TL	Salz
1	Lorbeerblatt
1 EL	Sojasauce
	Pfeffer
500 g	Spaghetti

Außerdem

Menge	Zutat
	Basilikumblätter zum Bestreuen

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Messer, Schneidebrett, 4 Schüsseln, 2 mittlerer Kochtopf mit Deckel, Kochlöffel

1 mittelgroße Zwiebel (ca. 150 g), 2 Knoblauchzehen, 2 Möhren (ca. 200 g), 1 Stange Staudensellerie, 200 g braune Champignons, 100 g Walnüsse, 200 g Räuchertofu

Messer, Schneidebrett, 4 Schüsseln

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Möhren und Sellerie waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Champignons säubern und fein hacken, ebenso die Walnüsse. Den Tofu mit den Händen zerkrümeln.

2 EL Olivenöl

mittlerer Kochtopf mit Deckel, Kochlöffel

Das Olivenöl in einem mittleren Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Möhren und Sellerie dazugeben und ca. 4-5 Min. mitbraten. Zuletzt Champignons, Walnüsse und Tofu hinzufügen und weitere 5 Min. braten. Immer wieder umrühren.

3 EL Tomatenmark, 1 EL Rohrohrzucker, 200 ml Gemüsebrühe, 4 Zweige Thymian, 1 Zweig Rosmarin

Tomatenmark und Zucker hinzufügen und kurz anschwitzen. Anschließend mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen. Kräuterzweige waschen und trocken schütteln

660 g passierte Tomaten, 1 TL Salz, 1 Lorbeerblatt, 1 EL Sojasauce, 200 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer

Passierte Tomaten, 1 TL Salz, Lorbeer, Sojasauce und übrige Gemüsebrühe unterrühren, Deckel auflegen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 Std. köcheln lassen. Kräuterzweige und Lorbeer herausfischen und die Sauce nochmals abschmecken.