Zutaten

2 Eier (Größe M)

2 Eigelbe (Größe M)

150 ml Milch

Salz

Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

50 g durchwachsener Speck

1 Zwiebel

1 kleine Möhre

1 Stange Staudensellerie

1 EL neutrales Pflanzenöl

1 EL Mehl

500 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe

1 große Dose geschälte Tomaten (800 g)

3 gehäufte EL Tomatenmark

Salz

Pfeffer

1 Prise Zucker

Butter für die Form

1 Bund Schnittlauch zum Servieren

Rezept Tomatensuppe mit Eierstich

Name: Tomatensuppe mit Eierstich
Prep time: 60 min
Ingredients: 2 Eier (Größe M); 2 Eigelbe (Größe M); 150 ml Milch; Salz; Pfeffer; frisch geriebene Muskatnuss; 50 g durchwachsener Speck; 1 Zwiebel; 1 kleine Möhre; 1 Stange Staudensellerie; 1 EL neutrales Pflanzenöl; 1 EL Mehl; 500 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe; 1 große Dose geschälte Tomaten (800 g); 3 gehäufte EL Tomatenmark; Salz; Pfeffer; 1 Prise Zucker; Butter für die Form; 1 Bund Schnittlauch zum Servieren

Eierstich war schon immer die Suppeneinlage für besondere Anlässe. Dabei ist es ganz einfach, ihn selbst zu machen.

Julia Hoersch

Rezeptinfos

60 bis 90 min

340 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Portionen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Portionen

2 Eier (Größe M)
2 Eigelbe (Größe M)
150 ml Milch
Salz
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
50 g durchwachsener Speck
1 Zwiebel
1 kleine Möhre
1 Stange Staudensellerie
1 EL neutrales Pflanzenöl
1 EL Mehl
500 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
1 große Dose geschälte Tomaten (800 g)
3 gehäufte EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
Butter für die Form
1 Bund Schnittlauch zum Servieren

Zubereitung

Für den Eierstich die Eier und Eigelbe in einer Schüssel gut verrühren. Die Milch aufkochen und unter Rühren dazugeben. Alles durch ein feines Sieb passieren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Eine hitzefeste, flache Schale mit Butter einfetten und in einen größeren Topf stellen. So viel heißes Wasser in den Topf füllen, dass die Schale zu zwei Dritteln im Wasser steht. Nun die Eiermilch in die Schale gießen und bei ganz kleiner Hitze in 20-25 Min. stocken lassen. Den Eierstich herausnehmen und abkühlen lassen.
Für die Suppe den Speck ohne Schwarte würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Möhre schälen, putzen und klein würfeln, den Sellerie putzen, waschen, abtrocknen und klein schneiden.
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Speckwürfel darin bei mittlerer Hitze auslassen. Zwiebel, Möhre und Sellerie dazugeben und 2 Min. mit andünsten. Das Mehl darüberstäuben und kurz mit anschwitzen. Unter Rühren die Brühe dazugießen, die Schältomaten samt Saft und das Tomatenmark zugeben und die Suppe aufkochen. Alles bei kleiner Hitze 20 Min. leicht kochen lassen. Die Suppe durch eine Flotte Lotte (Passiermühle) oder ein nicht zu feines Sieb streichen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Den Eierstich am Rand mit einem Messer aus der Schale lösen, auf ein Brett stürzen und in kleine Würfel schneiden. Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Suppe und Eierstich auf Teller verteilen und mit Schnittlauch bestreuen.