Rezept Topinambur-Apfel-Suppe mit Krabben

Name: Topinambur-Apfel-Suppe mit Krabben
Prep time: 45 min
Ingredients: 300 g Topinambur; ½ Stange Lauch (ca. 60 g; möglichst heller Teil); 1 Stück Ingwer (ca. 1 cm lang); 1 kleiner Apfel; 1 EL Butter; 400 ml Gemüsebrühe; 2 EL Sahne; 3 Stängel Dill; 50 g gegarte und geschälte Nordseekrabben (frisch oder aus dem Glas); Salz; Pfeffer

Das sahnige Süppchen erfreut Gaumen und Seele mit feinen Aromen und cremiger Konsistenz. Macht auch als kleine Vorspeise für vier was her.

Mona Binner

Rezeptinfos

30 bis 60 min

195 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

Warenkunde: Das solltest du über Topinambur wissen

Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

300 g Topinambur
½ Stange Lauch (ca. 60 g; möglichst heller Teil)
1 Stück Ingwer (ca. 1 cm lang)
1 kleiner Apfel
1 EL Butter
400 ml Gemüsebrühe
2 EL Sahne
3 Stängel Dill
50 g gegarte und geschälte Nordseekrabben (frisch oder aus dem Glas)
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Die Topinamburknollen schälen und in grobe Würfel schneiden. Das Lauchstück putzen, längs halbieren und sehr gründlich waschen. Lauch längs in Streifen, danach quer in Stückchen schneiden. Den Ingwer schälen und fein würfeln. Den Apfel schälen, vierteln, entkernen und grob würfeln.
Die Butter in einem Topf erhitzen. Ingwer, Lauchstückchen und Apfelwürfel darin bei kleiner Hitze 3-5 Min. andünsten, dabei nicht bräunen. Die Topinambur dazugeben und kurz unter Rühren mitdünsten.
Die Brühe und die Sahne dazugießen und aufkochen, dann alles zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen. Inzwischen den Dill waschen und trocken schütteln. Die Spitzen fein schneiden. Die Nordseekrabben in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen.
Die Suppe mit dem Pürierstab sehr fein pürieren. Falls sie zu dickflüssig ist, etwas heißes Wasser angießen. Die Suppe mit Salz abschmecken. Die Krabben auf die Suppe geben, mit Dill bestreuen und mit Pfeffer übermahlen. Die Suppe sofort servieren, beispielsweise mit dunklem Bauernbrot.