Veganer Linseneintopf nach Hausfrauenart
Räuchertofu ist der Speck der Veganer. Er macht diesen Eintopf herrlich deftig – ohne dass du am Ende den Speck vermisst.
Zutaten für 4 Personen
595 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 350 g | braune Linsen (oder Berglinsen) |
| 2,5 l | Gemüsebrühe |
| 1 | große Zwiebel |
| 250 g | (vorwiegend) festkochende Kartoffeln |
| 250 g | Möhren |
| 150 g | Knollensellerie |
| 200 g | Räuchertofu |
| 4 EL | neutrales Pflanzenöl |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 1 EL | Weizenmehl |
| 1/2 TL | getrockneter Thymian |
| 1/2 TL | getrockneter Rosmarin |
| 1 TL | Senf |
| 3 EL | Agavendicksaft (oder Reismalz; siehe Tipp) |
| 3 EL | Sojasauce |
| 1 Prise | Zimtpulver |
| 5 EL | Weißweinessig (oder Kräuteressig) |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer aus der Mühle | |
| 1 gestrichener TL | Rauchsalz (nach Belieben; siehe Tipp) |
Zubereitung
Schritt 1 von 6
Die Linsen mit der Brühe aufkochen und ca. 15 Min. kochen. Die Linsen durch ein Sieb abgießen und die Brühe auffangen.
Schritt 2 von 6
Inzwischen die Zwiebel schälen und fein würfeln. Kartoffeln, Möhren und Sellerie putzen, schälen und in ca. 1 cm kleine Würfel schneiden. Den Räuchertofu ebenfalls in Würfel dieser Größe schneiden.
Schritt 3 von 6
Das Öl in einem weiteren Topf erhitzen und den Räuchertofu bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. anbraten. Die Zwiebelwürfel hinzugeben und in ca. 1 Min. glasig dünsten.
Schritt 4 von 6
Anschließend das Tomatenmark hinzufügen und 2-3 Min. mitbraten. Das Mehl über die Mischung stäuben und 1 weitere Min. unter Rühren anschwitzen.
Schritt 5 von 6
Alles mit der aufgefangenen Brühe ablöschen. Linsen, Gemüsewürfel, Kräuter, Senf, Agavendicksaft und Sojasauce hinzugeben. Die Suppe aufkochen und ca. 20 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Schritt 6 von 6
Die fertige Suppe mit Zimt, Essig, Salz und Pfeffer und nach Belieben Rauchsalz würzen.
Reismalz ist ein zäher Sirup aus Vollreis mit süßlich-malzigem Geschmack. Reismalz ist besonders für Deftiges geeignet und im Bioladen erhältlich. Rauchsalz (auch »Hickorysalz« oder »Smoked Salt«) erhältst du in Feinkostgeschäften und gut sortierten Bioläden. Das Salz verleiht Gerichten einen rauchigen, deftigen Geschmack.
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