Rezept Lebkuchen-Tiramisu

Name: Lebkuchen-Tiramisu
Prep time: 70 min
Cook time: 240 min
Ingredients: 125 g gehackte Mandeln; 250 g Zucker; 1 TL Zimtpulver; 1 TL Lebkuchengewürz; Nelkenpulver; 2 EL Rum (nach Belieben); 250 g flüssiger Honig; 125 g weiche Butter; 450-480 g glutenfreies Mehl, hell; 1 Päckchen Backpulver; 300 ml Rotwein; 1 TL Zimtpulver; 1 Päckchen Glühweingewürz; 1 Päckchen Sahnepuddingpulver; 100 g Zucker; 500 ml Milch, 1,5 % Fett; 200 ml Sahne; 400 g Mascarpone (italienischer Frischkäse); Mark von 1 Vanilleschote; Auflaufform (ca. 20 x 30 cm); 2-3 EL Kakaopulver zum Bestäuben; 3 Eier (Größe M)

Ein weihnachtliches Dessert, das es in sich hat: Der selbstgebackene Lebkuchen wird mit Glühwein getränkt und einer Vanille-Mascarpone-Sahne eingeschichtet.

Jörn Rynio

Rezeptinfos

mehr als 90 min

915 kcal

mittel

Portionsgröße

FÜR 8-10 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 8-10 PERSONEN

125 g gehackte Mandeln
250 g Zucker
1 TL Zimtpulver
1 TL Lebkuchengewürz
Nelkenpulver
2 EL Rum (nach Belieben)
250 g flüssiger Honig
125 g weiche Butter
450-480 g glutenfreies Mehl, hell
1 Päckchen Backpulver
300 ml Rotwein
1 TL Zimtpulver
1 Päckchen Glühweingewürz
1 Päckchen Sahnepuddingpulver
100 g Zucker
500 ml Milch, 1,5 % Fett
200 ml Sahne
400 g Mascarpone (italienischer Frischkäse)
Mark von 1 Vanilleschote
Auflaufform (ca. 20 x 30 cm); 2-3 EL Kakaopulver zum Bestäuben
3 Eier (Größe M)

Zubereitung

Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Für die Lebkuchen gehackte Mandeln und 50 g Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze karamellisieren und etwas abkühlen lassen.
Den restlichen Zucker und die Eier mit den Quirlen des Handrührgerätes schaumig rühren. Zimt und Lebkuchengewürz, 1 Msp. Nelken, evtl. Rum, Honig und die Butter in Flöckchen unter die Eiercreme rühren. Karamellisierte Mandeln dazugeben.
Mehl mit Backpulver mischen, auf den Teig sieben und mit den Knethaken des Handrührgerätes unterarbeiten. Es entsteht ein sehr kompakter, fester Teig.
Den Lebkuchenteig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen, im vorgeheizten Backofen (Mitte) ca. 30 Min. backen. Auskühlen lassen.
Für den Glühwein Rotwein mit Zimt und Glühweingewürz in einen Topf geben, aufkochen und abkühlen lassen.
Für die Creme Puddingpulver mit 50 g Zucker und 6 EL Milch verrühren. Restliche Milch aufkochen, Puddingpulver einrühren, aufkochen und eindicken lassen. Den Pudding kalt stellen, dann mit dem Pürierstab aufmixen.
Die Sahne steif schlagen und kalt stellen. Mascarpone mit dem restlichen Zucker cremig rühren. Das Vanillemark und den kalten Pudding unterrühren. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben.
Lebkuchenplatte in Stücke schneiden. Die Hälfte der Lebkuchen in die Form legen und mit der Hälfte des Glühweins tränken. Die Hälfte der Mascarpone-Creme daraufstreichen, diese Schichtung wiederholen. Das Tiramisu ca. 2 Std. kalt stellen. Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben.