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Möhren-Granatapfel-Salat

Name: Möhren-Granatapfel-Salat
Prep time: 35 min
Yield: Für 2 Personen
Ingredients: 400 g Möhren; 2 Granatäpfel; 2 EL Zucker; 2 EL Pekannusskerne; 1 EL Honig; Salz; 100 g Ziegenfrischkäse; 2 EL Zitronensaft; 2 EL Aceto balsamico bianco; 1 TL mittelscharfer Senf; 4 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 2 Schraubgläser (950 ml Inhalt)

Wie wäre es mal mit diesem einfachen Salat aus Möhren, Granatapfelkernen, Ziegenfrischkäse und Zitronen-Balsamico-Dressing?

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Aufwand

35 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 2 Personen

720 kcal pro Portion

Für den Salat

Menge	Zutat
400 g	Möhren
2	Granatäpfel
2 EL	Zucker
2 EL	Pekannusskerne
1 EL	Honig
	Salz
100 g	Ziegenfrischkäse

Für das Dressing

Menge	Zutat
2 EL	Zitronensaft
2 EL	Aceto balsamico bianco
1 TL	mittelscharfer Senf
4 EL	Olivenöl
	Salz
	Pfeffer

Außerdem

Menge	Zutat
2	Schraubgläser (950 ml Inhalt)

Zubereitung

Die Möhren schälen und mit einem Küchenhobel in feine Scheiben hobeln oder mit dem Messer in dünne Scheiben schneiden. 1 Granatapfel halbieren und mit der Zitruspresse auspressen. Granatapfelsaft und Zucker in einem Topf aufkochen und bei starker Hitze in ca. 3 Min. sämig einkochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Inzwischen den zweiten Granatapfel in Stücke brechen und die Kerne herauslösen. Die Nüsse hacken. Mit dem Honig und 1 Prise Salz in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. rösten. Die gerösteten Nüsse dann auf einen Bogen Backpapier geben und abkühlen lassen. Den Ziegenkäse mit den Fingern leicht zerbröseln.

Granatapfelsirup, Zitronensaft, Essig, Senf, Öl, ½ TL Salz und 1 Prise Pfeffer in einer Schale verrühren.

Das Dressing auf die Gläser verteilen. Möhren und Granatapfelkerne mischen und in die Gläser füllen. Nüsse und Käse daraufschichten und die Gläser verschließen. Zum Servieren jede Salatportion auf einen Teller stürzen und durchmischen oder direkt aus dem Glas genießen.

Für ein spritzerfreies Entkernen den Granatapfel vierteln und in einer Schüssel mit Wasser weiter aufbrechen. Dann die Kerne unter Wasser herauslösen. Sie sinken nach unten, die Trennhäute steigen hoch.