Rezept Polentaschnitten mit Pilztomaten

Name: Polentaschnitten mit Pilztomaten
Prep time: 60 min
Ingredients: 250 g feine Polenta; Salz; 1 EL Butter; 100 g Parmesan oder Pecorino, frisch gerieben; 800 g Tomaten; 300 g Champignons; 1 Bund Suppengrün; 1 Zwiebel; 2 EL Olivenöl; Pfeffer; Cayennepfeffer; 1 Bund Basilikum

Ein mediterrantes Gericht, das herrlich aromatisch schmeckt und - angenehmer Nebeneffekt - preiswert ist.

Rynio, Jörn

Rezeptinfos

60 bis 90 min

425 kcal

leicht

Portionsgröße

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Zutaten

Portionsgröße: 4

250 g feine Polenta
Salz
1 EL Butter
100 g Parmesan oder Pecorino, frisch gerieben
800 g Tomaten
300 g Champignons
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
Pfeffer
Cayennepfeffer
1 Bund Basilikum

Zubereitung

1 l Wasser zum Kochen bringen. Die Polenta und 1 kräftige Prise Salz einrühren und bei schwacher Hitze 20 Min. quellen lassen. Dann Butter und Käse unterrühren, die Polenta etwa 1 cm dick auf ein Brett streichen und abkühlen lassen.
Inzwischen Stielansätze der Tomaten entfernen, Tomaten kurz überbrühen, häuten und klein würfeln. Pilze putzen und vierteln. Suppengrün waschen oder schälen und mit der geschälten Zwiebel fein hacken.
Zwiebel und Suppengrün in 1 EL Öl andünsten. Pilze kurz mitbraten. Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Min. schmoren.
Die Polenta in Stücke schneiden. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben darin von beiden Seiten braun braten. Basilikumblätter grob zerzupfen und das Gemüse damit bestreuen. Mit den Polentaschnitten servieren.