16 Apfelbrot-Rezepte

Apfelbrot gibt es in verschiedenen Varianten, wie du anhand der vielen Rezepte in unserer Sammlung erkennen kannst. Es ist entweder eine Art Früchtebrot, das mit Gewürzen und Rosinen vor allem in der Weihnachtszeit begeistert. Oder es ist ein klassisches selbst gebackenes Brot mit Hefe, das durch einige Apfelstücke oder -raspeln besonders saftig wird. Wir zeigen dir für beide Varianten die passenden Rezepte.

Apfelbrot ist außerdem ein wunderbares Resterezept, denn hier kannst du vergessene, schrumpelige Früchte verarbeiten statt sie wegzuwerfen. Eine wahre Vitamin-C-Bombe, die du dir direkt zum Frühstück noch mit Butter bestreichen oder zum Kaffee und Tee am Nachmittag deinen Gästen servieren kannst.

Als Früchtebrot: Apfelbrot mit Rosinen backen

Für dieses süße Frühstücksbrot benötigst du säuerliche Äpfel (zum Beispiel Granny Smith, Cox Orange, Elstar oder Boskoop), Rohrzucker, Rosinen, wenn du magst Obstler (oder ersatzweise Apfelsaft und einige Tropfen Rumaroma), ungeschälte Mandeln, Mehl, Backpulver und Lebkuchengewürz für den weihnachtlichen Touch. Das Rezept reicht für 2 Kastenformen. 

Zunächst werden die Äpfel gewaschen, entkernt und geraspelt. Die Apfelraspel vermengst du mit dem Zucker und lässt sie über Nacht ziehen. Die Rosinen bedeckst du mit dem Obstler und lässt sie auch über Nacht einweichen. Am nächsten Tag lässt du die Apfelmasse abtropfen und fängst dabei den Saft auf.

Nun werden die Äpfel mit Rosinen und Mandeln vermengt. Mische die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver und Lebkuchengewürz) zuerst in einer Schüssel und verrühre sie dann mit der Apfelmasse. Nach und nach kannst du jetzt den aufgefangenen Saft untermischen, sodass ein formbarer Teig entsteht. Der kommt nun in die zwei gefettete Kastenformen und wird im Backofen bei 160 °C (Umluft, ohne Vorheizen) ca. 1,5 Stunden gebacken. Danach kannst du die Apfelbrote herausnehmen, kurz ruhen lassen, dann aus den Formen stürzen und ausdampfen lassen. Der Duft macht direkt Lust auf Weihnachten, versprochen! 

Apfelbrot mit Hefeteig: so geht's

Für den Teig dieser Variante mischst du Mehl in einer Schüssel mit Backpulver, Trockenhefe, Salz, Zucker und Zimt. Dann kommen flüssige Butter und warmes Wasser hinzu und du kannst alles mit den Knethaken des Handrührgeräts oder einem Kochlöffel ca. 5 Minuten rühren, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. 

Die Äpfel (nach Belieben geschält oder mit Schale) raspelst du nun ohne Kerngehäuse grob und rührst sie unter den Teig. Fette eine Kastenform und fülle den Teig hinein. Dann lässt du ihn zugedeckt 30 Minuten warm ruhen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Das Brot wird auf der zweiten Schiene von unten im vorgeheizten Backofen für 30-35 Minuten gebacken. Lasse es danach etwas abkühlen, dann kannst du es aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Lecker schmeckt es aber auch lauwarm mit Marmelade!

Im Rezept für einfaches Apfelbrot kannst du die genauen Mengenangaben und die Zubereitung noch einmal Schritt für Schritt nachlesen. Wenn dein selbstgebackenes Brot nicht sofort weggenascht wird, bleibt es dank der Äpfel mehrere Tage saftig.

Noch mehr saftige Apfelbrot-Rezepte

Und, welche Variante ist dein Favorit? Du kannst dich durch unsere Rezeptsammlung durchklicken und noch weitere Rezepte entdecken. Wie wäre es mit einem knusprigen Apfelbrot mit Sauerteig und Nüssen – nach Wunsch ganze Haselnüsse, Walnüsse oder Pekannüsse? Der Trick für mehr Knusprigkeit: Der Teiglaib wird in Cornflakes gewälzt und mit Sesam bestreut. 

Ein Apfelbrot der etwas anderen Art ist das Apfel-Marzipan-Zupfbrot, das dennoch nicht in dieser Sammlung fehlen darf. Es ist eigentlich schon eher ein Kuchen und kommt besonders bei Kindern sehr gut an. Auch hier wird mit einem Hefeteig gearbeitet, der ausgerollt und mit Zimtzucker, Marzipan und Apfelscheiben belegt wird. Der Teig wird zu Rechtecken geschnitten, die in einer Kastenform gestapelt werden. Durch diese Schicht-Zubereitung kann sich jeder einfach Scheibe für Scheibe etwas vom Brot abzupfen und genießen, am liebsten noch ofenwarm. Super lecker!

Wir wünschen dir viel Freude beim Ausprobieren und Backen.