9 himmlische Rezepte für Marzipantorten

Marzipan verarbeiten

Marzipan besteht aus Zucker und gemahlenen Mandeln. In den Supermärkten findest du so genannte Marzipan-Rohmasse bei den Backzutaten. Du kannst Marzipan aber natürlich auch selbst herstellen und benötigst dafür nur wenige Zutaten: Mandeln, Puderzucker, Zitronensaft oder Rosenwasser und Bittermandelaroma. Mehr über die Süßware erfährst du in unserer Warenkunde. 

Du benötigst zum Backen und Dekorieren Marzipan-Rohmasse, die du nach Belieben sogar einfärben kannst. Zu gleichen Teilen mit gesiebtem Puderzucker verknetet ergibt das ein modellierfähiges Marzipan, aus dem Figürchen, Konfekt und Verzierungen hergestellt werden können. Zum Ausrollen die Arbeitsfläche vorher mit Puderzucker bestreuen, niemals mit Mehl, davon wird der Marzipan krümelig und der Kuchen schneller verderblich. 

Du möchtest deine Torte nicht nur verzieren, sondern komplett mit Marzipan eindecken? Kein Problem: Eine rund ausgerollte Marzipandecke kannst du mit Hilfe von Klarsichtfolie auf und um deine Torte legen und nach deinen Wünschen weiter verzieren. Gut sortierte Supermärkte bieten auch fertige Marzipandecken für einen Tortenüberzug an – das spart Zeit und Nerven!

Marzipan solltest du nach Anbruch möglichst schnell verarbeiten. Die Reste kannst du luftdicht in Folie verpacken und bei Zimmertemperatur lagern, damit die Masse nicht austrocknet. Dekorationen aus Marzipan können bis zu 3 Tage im Voraus hergestellt werden, sie trocknen dann aus und werden stabiler – und sind dann eben nicht mehr zum Verzehr geeignet.

Eine Torte mit Marzipan-Decke kannst du am Vortag vorbereiten, solltest sie dann aber über Nacht zugedeckt kalt stellen. Gerade Sahne und Buttercreme in den Torten sind nicht lange haltbar. Nach dem Servieren kannst du maximal noch am nächsten Tag die Tortenreste verzehren, aber es kommt auch auf die Zutaten in der Torte an, wie lange sie sich hält.

Leckere Marzipantorten 

Besonders harmoniert der süße Mandelteig mit Rosenwasser, Datteln, Dörrpflaumen, Mohn, Pistazien und Nougat. Eine der bekanntesten Marzipantorten ist die Klassische Lübecker Marzipantorte. Auf den Mürbeteigboden kommen abwechselnd mehrere Schichten Biskuit und nussige Marzipan-Sahne-Creme. Das ganze wird von einer feinen Marzipandecke ummantelt.

In unseren Rezepten findest du einige leckere Varianten von Marzipantorten, z. B. mit Schoko-Sahne oder eine Kirsch-Marzipantorte.

Ähnliche Rezepte für besondere Kuchen und Torten findest du in unserem Special zum Thema "Motivtorten selber machen".

Wer gar keinen Marzipan mag, kann auch auf Fondant als Tortenüberzug zurückgreifen. Auch dazu haben wir viele traumhafte Rezepte.