Pink Quinoa-Taboulé
Orientalische Bowl mit Quinoa, Edamame-Bohnen, Mangold, Pistazien und Wurzelgemüse.
Zutaten für 2 Personen
430 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 60 g | Quinoa |
| Salz | |
| 50 g | TK-Edamame-Bohnen |
| 1 | große Rote Bete (ca. 150 g) |
| 1 | große Möhre |
| 1 | kleine rote Zwiebel |
| 125 g | Baby-Mangoldblätter |
| 3 Zweige | Thymian |
| 1 Bund | Petersilie |
| 2 EL | ungesalzene Pistazienkerne |
| ½ | Orange |
| 1 | Zitrone |
| 1 TL | Weißweinessig |
| ½ TL | Honig |
| ½ TL | Baharat (arab. Gewürzmischung) |
| Pfeffer | |
| 3 EL | Olivenöl |
| ⅓ TL | Sumach |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Quinoa in einem feinen Sieb gründlich mit heißem Wasser abbrausen - das wäscht die Bitterstoffe aus. In einem Topf 150 ml Wasser aufkochen, salzen, Quinoa dazugeben, auf-kochen und bei kleiner Hitze 15-20 Min. quellen lassen. Anschließend lauwarm oder ganz abkühlen lassen.
Schritt 2 von 4
Inzwischen die Edamame in Salzwasser 8-10 Min. garen, in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Die Rote Bete schälen und grob raspeln (am besten dabei Handschuhe tragen, die Knollen färben stark). Die Möhre schälen und ebenfalls grob raspeln. Den Mangold verlesen, waschen, trocken schleudern und nach Belieben etwas kleiner zupfen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Den Thymian fein hacken, die Petersilie grob schneiden. Die Pistazien grob hacken.
Schritt 3 von 4
Den Saft der Orange und Zitrone auspressen. 3 EL Orangensaft mit 4 EL Zitronensaft, Essig und Honig verrühren, Thymian und Baharat untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Öl unterschlagen.
Schritt 4 von 4
Quinoa, Edamame, Rote Bete, Möhre und Dressing in einer Schüssel mischen, 15-20 Min. ziehen lassen. Mangold und Petersilie unterheben, erneut 5 Min. ziehen lassen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Vor dem Servieren mit Sumach und Pistazien bestreuen.
