Rezept Spargel-Blumenkohl-Salat

Blumenkohl wird mit grünem Spargel verfeinert: Dieser feine Salat ist kalorienarm und schmeckt einfach toll.

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Ein Rezept von GU,
am 28.05.2010

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Ein Rezept von GU, am 28.05.2010

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Rezeptinfos

Portionsgröße

Für 4 Portionen

Schwierigkeitsgrad

leicht

Buch

Sommergemüse

Zeit

30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer

Pro Portion

Ca. 165 kcal

Zutaten

Blumenkohl (ca. 1 kg)

600 g

grüner Spargel

Salz

Zwiebel

1 EL

Öl

80 ml

Gemüsebrühe

2 EL

Essig (z. B. Weißweinessig)

1 TL

Zucker

2 EL

Crème fraîche

2 EL

Mayonnaise

2 EL

mittelscharfer Senf (z. B. körniger)

1 Bund

Estragon (ca. 30 g)

Pfeffer

Zubereitung

1.

Den Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen. Das untere Drittel der Spargelstangen schälen und die Enden abschneiden. Spargel schräg in 4 cm lange Stücke schneiden. Beide Gemüse waschen und abtropfen lassen. Reichlich Wasser mit Salz zum Kochen bringen.
2.

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Öl erhitzen und die Zwiebel kurz darin andünsten. Brühe und Essig dazugeben, alles aufkochen und vom Herd nehmen.
3.

Das Gemüse ins kochende Salzwasser geben. Sobald das Wasser wieder kocht, Gemüse 4-5 Min. garen. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Essigsud, Zucker, Crème fraîche, Mayonnaise und Senf verrühren. Estragon waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und hacken. Salatsauce und Estragon verrühren, mit dem Gemüse vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.