Spargel-Blumenkohl-Salat
Blumenkohl wird mit grünem Spargel verfeinert: Dieser feine Salat ist kalorienarm und schmeckt einfach toll.
Zutaten für 4 Portionen
165 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | Blumenkohl (ca. 1 kg) |
| 600 g | grüner Spargel |
| Salz | |
| 1 | Zwiebel |
| 1 EL | Öl |
| 80 ml | Gemüsebrühe |
| 2 EL | Essig (z. B. Weißweinessig) |
| 1 TL | Zucker |
| 2 EL | Crème fraîche |
| 2 EL | Mayonnaise |
| 2 EL | mittelscharfer Senf (z. B. körniger) |
| 1 Bund | Estragon (ca. 30 g) |
| Pfeffer |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Den Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen. Das untere Drittel der Spargelstangen schälen und die Enden abschneiden. Spargel schräg in 4 cm lange Stücke schneiden. Beide Gemüse waschen und abtropfen lassen. Reichlich Wasser mit Salz zum Kochen bringen.
Schritt 2 von 3
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Öl erhitzen und die Zwiebel kurz darin andünsten. Brühe und Essig dazugeben, alles aufkochen und vom Herd nehmen.
Schritt 3 von 3
Das Gemüse ins kochende Salzwasser geben. Sobald das Wasser wieder kocht, Gemüse 4-5 Min. garen. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Essigsud, Zucker, Crème fraîche, Mayonnaise und Senf verrühren. Estragon waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und hacken. Salatsauce und Estragon verrühren, mit dem Gemüse vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
