Zutaten

20 g getrocknete Steinpilze

2 Schalotten (50 g)

1 Möhre

150 g Knollensellerie

1 kleine Petersilienwurzel

500 g mehligkochende Kartoffeln

1 kleine Stange Lauch

2 EL Rapsöl

2 TL brauner Zucker

800 ml Gemüsebrühe

Salz

Vanillepfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

½ TL Chili ancho oder ¼ TL Cayennepfeffer

2 TL Walnussöl

Rezept Steinpilz-Kartoffelsuppe

Name: Steinpilz-Kartoffelsuppe
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 20 g getrocknete Steinpilze; 2 Schalotten (50 g); 1 Möhre; 150 g Knollensellerie; 1 kleine Petersilienwurzel; 500 g mehligkochende Kartoffeln; 1 kleine Stange Lauch; 2 EL Rapsöl; 2 TL brauner Zucker; 800 ml Gemüsebrühe; Salz; Vanillepfeffer; frisch geriebene Muskatnuss; ½ TL Chili ancho oder ¼ TL Cayennepfeffer; 2 TL Walnussöl

Ausgesuchte Gewürze wie milder Chili ancho, herb-würzige Muskatnuss und aromatischer Vanillepfeffer betonen den edlen Steinpilzgeschmack.

Wolfgang Schardt

Kochmamsell

Rezeptinfos

60 bis 90 min

180 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

20 g getrocknete Steinpilze
2 Schalotten (50 g)
1 Möhre
150 g Knollensellerie
1 kleine Petersilienwurzel
500 g mehligkochende Kartoffeln
1 kleine Stange Lauch
2 EL Rapsöl
2 TL brauner Zucker
800 ml Gemüsebrühe
Salz
Vanillepfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
½ TL Chili ancho oder ¼ TL Cayennepfeffer
2 TL Walnussöl

Zubereitung

Die getrockneten Steinpilze unter fließendem Wasser gut säubern. Mit ¼ l kochend heißem Wasser begießen und zugedeckt etwa 20 Min. einweichen.
Inzwischen die Schalotten schälen und fein würfeln. Möhre, Sellerie, Petersilienwurzel und Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Vom Lauch nur den weißen Teil verwenden, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Die Steinpilze durch ein feines Sieb abgießen, ausdrücken und klein schneiden, die Flüssigkeit auffangen.
Die Schalotten im Öl glasig dünsten. Möhren, Sellerie und Petersilienwurzel zugeben und unter Rühren etwa 3 Min. anbraten. Mit dem Zucker bestreuen, 2 Min. weiterrösten und den Zucker dabei etwas karamellisieren lassen. Brühe, Pilze und Pilzflüssigkeit dazugießen, aufkochen und zugedeckt etwa 5 Min. köcheln lassen. Die Kartoffeln und den Lauch zugeben und etwa 20 Min. zugedeckt weiterköcheln, bis die Kartoffeln und die anderen Gemüse gar sind.
Das Gemüse mit dem Pürierstab fein pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz etwas mehr Brühe zugeben. Mit Salz, Vanillepfeffer, Muskatnuss und Chili würzen.
Die Suppe auf Teller verteilen und auf jede Portion ein paar Tropfen Walnussöl träufeln.

Raffiniert: Verteilen Sie auf jede Suppenportion etwas Champignon-Walnuss-Topping.

Ein Rezept von GU

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Kommentare zum Rezept

Noch nicht so ganz überzeugt ...

... hat mich dieses Gericht. Wahrscheinlich lag es daran, dass ich weder Vanillepfeffer noch Peterlisilienwurzel zur Hand hatte. Werde es aber nochmal versuchen.