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Vegane Blätterteigecken mit Gemüse

Name: Vegane Blätterteigecken mit Gemüse
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 2 Packungen TK-Blätterteig; 200 g Möhren; 350 g Kohlrabi; 2 Stangen Staudensellerie; 45 g getrocknete Soft-Aprikosen; 1 1/2 EL Olivenöl; 1 EL Misopaste; 1 EL braunes Mandelmus; 2 EL vegane Frischkäsealternative; 1 EL gehackte TK-Petersilie; 1 TL Ras-el-Hanout; Salz; Pfeffer; 30 ml Haferdrink; 1 Prise gemahlene Kurkuma; 2 EL Sesam; 1 Bund Schnittlauch; 200 g vegane Quark-Alternative; 1 EL veganer Apfelessig

Da viele der fertig im Handel erhältlichen Blätterteige vegan sind, ist es ganz einfach, vegane Blätterteigecken zu backen. Mit einer leckeren Gemüsefüllung und einem Dip aus veganem Quark sind sie ein tolles Essen für die ganze Familie.

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Aufwand

70 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 12 Stück

265 kcal pro Portion

Menge	Zutat
2 Packungen	TK-Blätterteig
200 g	Möhren
350 g	Kohlrabi
2 Stangen	Staudensellerie
45 g	getrocknete Soft-Aprikosen
1 1/2 EL	Olivenöl
1 EL	Misopaste
1 EL	braunes Mandelmus
2 EL	vegane Frischkäsealternative
1 EL	gehackte TK-Petersilie
1 TL	Ras-el-Hanout
	Salz
	Pfeffer
30 ml	Haferdrink
1 Prise	gemahlene Kurkuma
2 EL	Sesam
1 Bund	Schnittlauch
200 g	vegane Quark-Alternative
1 EL	veganer Apfelessig

Zubereitung

Benötigte Utensilien

2 Backbleche, Backpapier, Sparschäler, Messer, Schneidebrett, Pfanne, Pfannenwender, 3 kleine Schüsseln, Löffel, Nudelholz, Backpinsel

2 Packungen TK-Blätterteig

2 Backbleche, Backpapier

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Blätterteig aus dem Gefrierfach nehmen und die Teigplatten nebeneinander auf der Arbeitsfläche auslegen.

200 g Möhren, 350 g Kohlrabi, 2 Stangen Staudensellerie, 45 g getrocknete Soft-Aprikosen, 1 EL Olivenöl, 1 EL Misopaste, 100 ml warmes Wasser, 1 EL braunes Mandelmus, 2 EL vegane Frischkäsealternative, 1 EL gehackte TK-Petersilie, 1 TL Ras-el-Hanout, Salz, Pfeffer

Sparschäler, Messer, Schneidebrett, Pfanne, Pfannenwender, kleine Schüssel, Löffel

Möhren und Kohlrabi schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Sellerie waschen, putzen und in 0,5 cm dünne Stücke schneiden. Aprikosen fein würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin ca. 3 Min. bei mittlerer Hitze anbraten. Die Misopaste in 100 ml warmes Wasser einrühren und das Gemüse damit ablöschen. Die Aprikosen dazugeben und alles bei kleiner Hitze ca. 5 Min. garen. Mandelmus und Frischkäse unterrühren. Mit Petersilie, Ras el Hanout, Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudelholz

Den Backofen auf 180° vorheizen. Blätterteigquadrate leicht ausrollen und ca. 2 gehäufte EL Füllung in die obere rechte Hälfte geben, dabei ca. 2 cm Rand frei lassen. Die ungefüllte Seite hochziehen und zu einem Dreieck zusammenfalten. Die Ränder fest andrücken. Mit den übrigen Platten ebenso verfahren. Die Dreiecke auf die 2 Backbleche verteilen.

30 ml Haferdrink, 1/2 EL Olivenöl, 1 Prise gemahlene Kurkuma

kleine Schüssel, Löffel, Backpinsel

Haferdrink mit übrigem Öl (½ EL) und Kurkuma mischen. Die Dreiecke damit einpinseln. Mit Sesam bestreuen. Jedes Blech im Ofen (Mitte) 20 Min. backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

1 Bund Schnittlauch, 200 g vegane Quark-Alternative, 1 EL veganer Apfelessig, Salz, Pfeffer

Messer, Schneidebrett, kleine Schüssel, Löffel

Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Quark-Alternative mit Schnittlauch, Apfelessig, Salz und Pfeffer glatt rühren und zu den Blätterteigecken servieren.