Wolfgang Schardt
Was haben alle vegetarischen Rezepte gemeinsam? Sie sind fleisch- und fischlos und manchmal ohne Ei. Doch das ist nicht alles. Vegetarische Rezepte sind fein gewürzt, mit vielen frischen Kräutern, so richtig lecker und schmecken – garantiert – auch Nicht-Vegetariern.
Be veggie! Das ist nicht nur ein Trend, sondern oft schon eine Lebenseinstellung. Und wenn man ganz genau hinschaut: Viele von uns ernähren sich vegetarisch, ohne es überhaupt bewusst wahrzunehmen: Müsli, Spaghetti mit Tomatensauce, Gemüseaufläufe und -spieße, Spargel mit Béchamelsauce lassen grüßen. Vegetarisch!
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Neue vegetarische Rezepte
Barbara Bonisolli
Vegetarische Halloumi-Bowl
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 2 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer
30 bis 60 min Dauer
Pro Portion
Ca.
780 kcal,
49 g F,
27 g EW,
59 g KH
Zutaten
1
kleine Zwiebel
1
Knoblauchzehe
3
Olivenöl
100
Naturreis
3
Pistazien
1
Kreuzkümmel
200
Gemüsebrühe
150
Halloumi
1/2
rote Paprika
3
Möhren
1
Rohrohrzucker
2
Zitronensaft
2
Orangensaft
1
Kurkumapulver
frisch gemahlener Pfeffer
3
frische Feigen
1-2
Crema di balsamico
Salz
Barbara Bonisolli
Gemüsesticks mit Ketchup
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 2 Portionen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
unter 30 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer
30 bis 60 min Dauer
Pro Portion
Ca.
585 kcal,
32 g F,
21 g EW,
50 g KH
Zutaten
1
kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g)
200
Topinambur
4
Olivenöl
¼
Currypulver
1
rosenscharfes Paprikapulver
Salz
100
gelbe Linsen
400
Tomatensaft
2
Frühlingszwiebeln
1
Tomatenmark
Pfeffer
Julia Hoersch
Auberginen-Zucchini-Lasagne mit Linsenbolognese
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zeit
unter 30 min Zubereitung
60 bis 90 min Dauer
60 bis 90 min Dauer
Pro Portion
Ca.
245 kcal,
12 g F,
17 g EW,
15 g KH
Zutaten
100
Tellerlinsen
1
Zwiebel
1
Knoblauchzehe
2
Olivenöl
1
Tomaten (200 g Inhalt)
Salz
100
Parmesan
2
Zucchini (ca. 300 g)
1
Aubergine (ca. 300 g)
frisch gemahlener Pfeffer
1
getrockneter Oregano
2
Sherryessig
Barbara Bonisolli
Gefüllte Nudelrollen mit Champignons
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 2 Portionen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer
30 bis 60 min Dauer
Pro Portion
Ca.
640 kcal,
35 g F,
20 g EW,
60 g KH
Zutaten
8
Lasagneplatten (nach Belieben Vollkorn)
Salz
16
kleine Spinatblätter
200
Champignons
1
Knoblauchzehe
150
Ziegenfrischkäse
½
getrockneter Thymian
Pfeffer
2
Olivenöl
1
Balsamico-Creme (Crema di balsamico, nach Belieben)
Barbara Bonisolli
Zucchini mit Gorgonzola
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 2 Portionen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
unter 30 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer
30 bis 60 min Dauer
Pro Portion
Ca.
490 kcal,
35 g F,
20 g EW,
24 g KH
Zutaten
300
mehligkochende Kartoffeln
Salz
400
dicke Zucchini
Pfeffer
100
Gorgonzola
3
Sonnenblumenkerne
1
Olivenöl
Barbara Bonisolli
Risotto mit Topinambur
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 2 Portionen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer
30 bis 60 min Dauer
Pro Portion
Ca.
540 kcal,
24 g F,
18 g EW,
48 g KH
Zutaten
200
Topinambur (ersatzweise Kartoffeln)
1
kleine Zwiebel
1
Olivenöl
125
Perlgraupen
300 - 350
Gemüsebrühe
125
kräftiger Rotwein (z. B. Merlot)
100
Gorgonzola
Salz
Pfeffer
Barbara Bonisolli
Ratatouille-Salat mit Reis-Feta-Küchlein
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 2 Portionen
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer
30 bis 60 min Dauer
Pro Portion
Ca.
825 kcal,
5 g F,
21 g EW,
54 g KH
Zutaten
Für den Salat:
1
Zwiebel
1
Zucchino
1
Aubergine
1
gelbe Paprikaschote
3
Tomaten
4
Olivenöl
Salz
Pfeffer
1
getrocknete Kräuter der Provence
1
Balsamico-Creme (nach Belieben)
Für die Küchlein:
80
8-Minuten Naturreis
Salz
2
Eier (M)
3
Weizenvollkornmehl
1
Tomatenmark
50
Schafskäse (Feta)
Pfeffer
2
Olivenöl
Julia Hoersch
Niçoise mit Wachtelei, Tuna-Tataki und Topinambur-Chips
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
60 bis 90 min Dauer
60 bis 90 min Dauer
Pro Portion
Ca.
330 kcal,
22 g F,
25 g EW,
7 g KH
Zutaten
100
Topinambur (am besten 1 längliche Knolle)
Salz
6-8
Wachteleier
4
Bohnenkraut (ersatzweise 1 TL getrockneter Thymian)
150
feine grüne Bohnen
150
Datteltomaten
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2
Frühlingszwiebeln
300
Mesclun-Salat-Mix (kräfitge Blattsalate; ersatzweise 2 größere Romana-Salatherzen und einige Blätter Friséesalat)
3
Kapern
75
entsteinte grüne Oliven
1
Olivenöl
2
sehr frische Thunfischsteaks (à 150 g; Sushi-Qualität)
Für das Dressing:
1
Knoblauchzehe
3
Sherryessig oder Weißweinessig
1
Dijon-Senf
1/2
Rohrohrzucker (Demerana)
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
6
Olivenöl
Barbara Bonisolli
Feldsalat mit Kürbis und Kerndl-Topping
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 2 Portionen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer
30 bis 60 min Dauer
Pro Portion
Ca.
395 kcal,
31 g F,
7 g EW,
22 g KH
Zutaten
200
Feldsalat
250
Kürbisfruchtfleisch
1
edelsüßes Paprikapulver
1
Rapsöl
1
scharfer Senf
1
Agavendicksaft
2
Aceto balsamico
2
Kürbiskernöl (ersatzweise Rapsöl)
Salz
Pfeffer
3
Kerne-Mix (z. B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesamsamen)
2
Kapern (aus dem Glas)
1
getrocknete Cranberries
Julia Hoersch
Zimtwürziges Gemüse mit Raclette und Walnüssen
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer
30 bis 60 min Dauer
Pro Portion
Ca.
290 kcal,
22 g F,
16 g EW,
7 g KH
Zutaten
2
größere Köpfe Radicchio
2
kleine Stangen Staudensellerie
1
feste Birne
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zimtpulver
3
Walnusskerne
1
trockener Weißwein (ersatzweise Wasser)
4
Raclettekäse (à 50-60 g)
Öl für die Form
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