Rezept Veganer Amaranthpudding mit Obstsalat

Name: Veganer Amaranthpudding mit Obstsalat
Prep time: 45 min
Ingredients: 200 g Amaranthkörner; 1 l Sojamilch; 6 Aprikosen; 2 EL Walnusskerne; 4 EL Granatapfelkerne; 60 g Zucker; Zimtpulver; 3 EL Speisestärke; 2 Pck. Bourbon-Vanillezucker; 1 Prise Salz; 300 g kalte aufschlagbare Sojasahne; 1 Pck. Sahnefestiger

Powerkorn auf Orienttrip. Die Amaranthkörner bedeckt man am besten schon am Vorabend mit reichlich Wasser, damit sie quellen können.

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

30 bis 60 min

755 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

200 g Amaranthkörner
1 l Sojamilch
6 Aprikosen
2 EL Walnusskerne
4 EL Granatapfelkerne
60 g Zucker
Zimtpulver
3 EL Speisestärke
2 Pck. Bourbon-Vanillezucker
1 Prise Salz
300 g kalte aufschlagbare Sojasahne
1 Pck. Sahnefestiger
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Zubereitung

Für den Pudding am Vorabend den Amaranth mit ausreichend Wasser bedecken und 12 Std. quellen lassen. Am nächsten Tag in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Amaranth und Sojamilch in einem Topf aufkochen, dann bei schwacher Hitze zugedeckt 25 Min. köcheln lassen.
Inzwischen für den Obstsalat die Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Die Walnusskerne grob zerkleinern. Aprikosenspalten, Nüsse, Granatapfelkerne und 1 EL Zucker mischen, mit 1 Prise Zimt würzen.
Stärke, Vanillezucker, restlichen Zucker, Salz und ½ TL Zimt mischen. Den Mix in den Amaranth rühren und ca. 2 Min. mitköcheln lassen. Die Puddingmasse im Topf lauwarm abkühlen lassen.
Die Sojasahne mit dem Handrührgerät leicht schaumig schlagen. Sahnefestiger einstreuen und weiterschlagen, bis die Sahne fest und schaumig ist. Die Schlagsahne unter die Puddingmasse heben. Den Pudding in vier Gläser füllen und den Obstsalat darauf anrichten.