Ravioli mit Tomaten-Mozzarella-Koriander Füllung

200 g Mehl, 2 Eier, 1 El Öl, 15 Mini-Romana Tomaten (oder Kirschtomaten), 100 g Mozzarella, 1-2 Tl Pesto, 1 halbes Bund Koriander, Salz, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 1 El Tomatenmark, 200 ml Sahne, 50 ml Weißwein, 50 ml Gemüsebrühe

Mehl, Eier, Öl und eine Prise Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. Eine Kugel formen und ca. eine halbe Stunde ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Tomaten halbieren und das Fruchtfleisch mit einem kleinen Löffel auslösen. Die Tomaten im Anschluss in kleine Würfel schneiden und so ebenfalls mit dem Mozzarella verfahren. Den Koriander fein hacken. Alles in einer kleinen Schüssel vermengen, die Pesto unterheben und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken (am besten zunächst probieren, wie die Mischung nach hinzufügen des Pesto schmeckt!). Die Masse ziehen lassen. Dabei die Schüssel etwas schräg stellen, damit die Flüssigkeit der Tomate abgesondert wird. Die Schalotte fein würfeln und die Knoblauchzehe in feine Streifen schneiden. Beides in etwas Butter andünsten. Das Tomatenmark hinzufügen und ebenfalls andünsten lassen. Mit dem Wein und der Gemüsebrühe ablöschen. Einkochen lassen, die Sahne hinzufügen, ebenfalls etwas einkochen lassen und zunächst bei Seite stellen. Den Teig ausrollen. Mit einem Glas (oder Ravioliformer) runde Kreise ausstechen. Die Tomate-Mozzarella-Koriander Mischung in die Mitte setzen, die Ränder mit Wasser bestreichen und zusammenfalten. Die Ränder mit einer Gabel festdrücken. (Alternativ die Ravioli auf den Former legen, mit der Mischung befüllen, die Ränder mit Wasser bestreichen und beide Hälften zusammendrücken. Das Salzwasser aufkochen lassen und vom Herd ziehen. Die Ravioli hinzufügen und ziehen lassen. Eventuell den Topf auf die noch heiße Platte ziehen, um noch etwas mehr Hitze nachzuliefern. Jedoch nach Möglichkeit das Wasser nicht aufkochen lassen, um zu verhindern, dass die Ravioli auseinanderfallen. Die Soße zwischendurch auf der Platte nochmals aufwärmen. Raivioli und Soße auf eine Teller dekorieren! Guten Appetit!