Kürbissuppe mit Kokos und Ingwer

500 g aromatischer Kürbis (z. B. Muskat), 1 kleine Zwiebel, 1 mehligkochende Kartoffel (etwa 80 g), 2 Stück Ingwer (jeweils walnussgroß), 400 g ungesüßte Kokosmilch (Dose), 2 TL rote Currypaste (ersatzweise 2 EL Currypulver), 400 ml Gemüsebrühe, Salz, 2 EL ungeschälte Kürbiskerne, 500 ml Pflanzenöl zum Fritieren

Den Kürbis teilen, entkernen und das Fruchtfleisch von der Schale lösen, dann in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, die Kartoffel schälen und wie den Kürrbis würfeln. Den Ingwer schälen und der Länge nach in Scheiben schneiden. Eine Hälfte ganz belassen, die übrigen Scheiben in Streifen schneiden. Die Dose mit der Kokosmilch vorsichtig öffnen, 1 EL vom dicken "Rahm" abnehmen, den übrigen Rahm in einem großen Topf erhitzen. Darin die Zwiebeln mit den Ingwerstreifen und der Curypaste 5 Minuten sanft schmoren lassen. Den Kürbis 1 Minute mitdünsten. Mit Kokosmilch, Brühe und Kartoffeln aufgießen und leicht salzen. Die Suppe in etwa 20 Minuten weich kochen, dann stampfen oder pürieren und nach Wunsch durch ein Sieb streichen. Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne anrösten. Restliches Öl auf 180 Grad heizen und darin die Ingwerscheiben in etwa 1 Minute knusprig fritieren. Kürbissuppe erhitzen, auf Schalen oder Teller verteilen und mit Kokosrahm, Kürbiskernen und Ingwerscheiben garnieren.