Veganes Pflaumenbrot mit Vollkorn
Feines fürs vegane Frühstück: Probieren Sie diese süße Brotvariante auch mal mit Äpfeln, Birnen oder Beeren! Muss 2 Stunden und 40 Minuten gehen.
Zutaten für 14 Stücke (1 Kastenform à 30 cm)
135 kcal pro Portion
FÜR DEN HEFETEIG:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 150 ml | Sojamilch |
| 250 g | Dinkelvollkornmehl (Type 1050) |
| 1/4 Würfel | frische Hefe (ca. 10 g; ersatzweise 3 g Trockenhefe) |
| 80 g | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 1/2 TL | Bourbonvanillepulver |
| 1 TL | Zimtpulver |
| 1 EL | neutrales Pflanzenöl |
FÜR DIE FÜLLUNG:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 g | Pflaumen |
| 3 EL | Zucker |
| 1 TL | Zimtpulver |
| 1/2 | Bio-Zitrone |
| 200 g | Seidentofu |
AUßERDEM:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| Dinkelvollkornmehl zum Verarbeiten | |
| Backpapier für die Form | |
| 1 EL | Puderzucker zum Bestäuben |
Zubereitung
Schritt 1 von 6
Für den Hefeteig die Sojamilch lauwarm erhitzen. Das Mehl in eine Schüssel füllen, die Hefe und 1 TL Zucker in eine Mulde in die Mitte geben und mit 3 EL Sojamilch verrühren. Den Vorteig an einem warmen Ort abgedeckt 10 Min. gehen lassen.
Schritt 2 von 6
Die übrigen Teigzutaten zum Vorteig geben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts oder einem Holzlöffel kurz vermischen, dann auf wenig Mehl glatt kneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 2 Std. gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Schritt 3 von 6
Inzwischen die Pflaumen waschen, entsteinen und ca. 0,5 cm groß würfeln. Mit 1 EL Zucker und dem Zimtpulver vermischen.
Schritt 4 von 6
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen (ca. 40 x 50 cm, 1 cm dick). Den ausgerollten Teig mit einem feuchten Tuch bedeckt ca. 30 Min. gehen lassen.
Schritt 5 von 6
Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Zitronenhälfte heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Schale, Saft, 2 EL Zucker und den Seidentofu fein pürieren und den Saft, den die Pflaumen gezogen haben, unterrühren. Die Tofucreme auf dem Hefeteig verstreichen, die Pflaumenwürfel darauf verteilen und den Teig von der langen Seite her aufrollen. Die entstandene Rolle mit einem Messer in sechs gleich große Stücke schneiden.
Schritt 6 von 6
Die Form mit Backpapier auslegen und die Rollen aufrecht nebeneinander hineinsetzen. Das Pflaumenbrot im Backofen (Mitte) 45-50 Min. goldbraun backen, herausnehmen, auskühlen lassen, aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäuben.
