Rezept Pistazien-Sablés

Name: Pistazien-Sablés
Prep time: 20 min
Cook time: 100 min
Ingredients: 280 g Mehl; 80 g Puderzucker; Salz; 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker; fein abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone; 220 g weiche Butter; 2 Eiweiß; 80 g grob gehackte Pistazienkerne; 80 g getrocknete Cranberries; 3 EL zerstoßene rosa Pfefferbeeren; etwas Zucker zum Wälzen

Sablés sind ein französisches Buttergebäck. Unsere raffinierte Variante mit Pistazien, Cranberries und rosa Beeren bringt nicht nur Franzosen zum Staunen.

Schütz, Anke

sparrow

Belledejour

Rezeptinfos

mehr als 90 min

65 kcal

leicht

Portionsgröße

Für ca. 60 Stück

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Zutaten

Portionsgröße: Für ca. 60 Stück

280 g Mehl
80 g Puderzucker
Salz
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
fein abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
220 g weiche Butter
2 Eiweiß
80 g grob gehackte Pistazienkerne
80 g getrocknete Cranberries
3 EL zerstoßene rosa Pfefferbeeren
etwas Zucker zum Wälzen

Zubereitung

Mehl, Puderzucker, 2 Prisen Salz, Vanillezucker und Zitronenschale in eine große Schüssel geben. Die Butter in kleine Flöckchen schneiden und darüber verteilen. Die Eiweiße, Pistazienkerne und Cranberrys dazugeben. Alles mit den Händen zu einem glatten, weichen Teig kneten.
Den Teig in zwei Hälften teilen und jede zu einer Rolle formen. Diese Rollen in Frischhalte- folie wickeln und für 1 Std. ins Tiefkühlgerät legen.
Den Backofen auf 160° Umluft vorheizen. Den Teig aus den Folien lösen. Die Pfefferbeeren mit etwas Zucker in einer flachen Schale mischen. Die Rollen darin rundum wälzen und den Belag leicht andrücken. Die Rollen mit einem scharfen Messer in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Ofen ca. 12 Min. backen. Die Sablés sollen dabei hell bleiben. Die fertigen Kekse aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech abkühlen lassen.