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Schokoladen-Fudge mit Orange

Name: Schokoladen-Fudge mit Orange
Prep time: 600 min
Cook time: PT-300M
Yield: Ergibt: 24 Stück
Ingredients: 400 g Sahne; 340 g Zucker; 50 g Butter; 4 EL Kakaopulver; Salz; 200 g gehackte Zartbitter-Kuvertüre (min. 70 % Kakao); 100 g gehackte kandierte Orangenschale; 200 g gehackte Zartbitter-Kuvertüre (70 % Kakao); 30 g gehackte weiße Kuvertüre; orangefarbene fettlösliche Lebensmittelfarbe; 5 ml Orangenaroma

Wenn man als Kind früher Karabellbonbons selbst macht, sie meist steinhart oder gar nicht fest, lecker waren sie trotzdem. Diese Riegel gelingen garantiert!

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Aufwand

300 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 24 Stück

FÜR DEN FUDGE:

Menge	Zutat
400 g	Sahne
340 g	Zucker
50 g	Butter
4 EL	Kakaopulver
	Salz
200 g	gehackte Zartbitter-Kuvertüre (min. 70 % Kakao)
100 g	gehackte kandierte Orangenschale

FÜR DIE GLASUR:

Menge	Zutat
200 g	gehackte Zartbitter-Kuvertüre (70 % Kakao)
30 g	gehackte weiße Kuvertüre
	orangefarbene fettlösliche Lebensmittelfarbe
5 ml	Orangenaroma

Zubereitung

Für den Fudge den Backrahmen auf das mit Backpapier ausgelegte Brett stellen. Die Sahne mit Zucker, Butter, Kakao und 1 Prise Salz im Topf unter Rühren langsam aufkochen.

Wenn die Mischung eine Temperatur von 115° hat (mit Kerntemperaturfühler prüfen!), vom Herd nehmen und die Kuvertüre unterrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Die Orangenstücke mit einem Teigschaber unterheben und die Masse in den Backrahmen füllen. Mind. 4 Std. kühl stellen.

Für die Glasur die Zartbitter-Kuvertüre über dem heißen Wasserbad temperieren (siehe Rezept-Tipp) und auf der Fudgemasse verteilen, mit der Knick-Palette glatt streichen. Die weiße Kuvertüre über dem heißen Wasserbad schmelzen, einfärben und mit dem Orangenaroma mischen. In den Papierspritzbeutel (siehe Rezept-Tipp) füllen und damit Punkte nebeneinander auf die Kuvertüre setzen. Mit dem Zahnstocher mittig durch die Punkte streichen. Die Kuvertüre fest werden lassen, den Fudge in 24 Riegel (à ca. 2 x 10 cm) schneiden.

Utensilien: Backrahmen, 20 x 24 cm // Brett, passend zum Backrahmen // Topf // Kerntemperaturfühler // Wasserbad // 2 Metallschüsseln // Knick- Palette // Papierspritzbeutel // Zahnstocher

Zur Faltanleitung des Spritzbeutels