Zutaten

FÜR DEN FUDGE:

400 g Sahne

340 g Zucker

50 g Butter

4 EL Kakaopulver

Salz

200 g gehackte Zartbitter-Kuvertüre (min. 70 % Kakao)

100 g gehackte kandierte Orangenschale

FÜR DIE GLASUR:

200 g gehackte Zartbitter-Kuvertüre (70 % Kakao)

30 g gehackte weiße Kuvertüre

orangefarbene fettlösliche Lebensmittelfarbe

5 ml Orangenaroma

Rezept Schokoladen-Fudge mit Orange

Name: Schokoladen-Fudge mit Orange
Prep time: 600 min
Cook time: PT-300M
Ingredients: 400 g Sahne; 340 g Zucker; 50 g Butter; 4 EL Kakaopulver; Salz; 200 g gehackte Zartbitter-Kuvertüre (min. 70 % Kakao); 100 g gehackte kandierte Orangenschale; 200 g gehackte Zartbitter-Kuvertüre (70 % Kakao); 30 g gehackte weiße Kuvertüre; orangefarbene fettlösliche Lebensmittelfarbe; 5 ml Orangenaroma

Wenn man als Kind früher Karabellbonbons selbst macht, sie meist steinhart oder gar nicht fest, lecker waren sie trotzdem. Diese Riegel gelingen garantiert!

Elissavet Patrikiou

Rezeptinfos

mehr als 90 min

mittel

Portionsgröße

Ergibt: 24 Stück

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Zutaten

Portionsgröße: Ergibt: 24 Stück

FÜR DEN FUDGE:

400 g Sahne
340 g Zucker
50 g Butter
4 EL Kakaopulver
Salz
200 g gehackte Zartbitter-Kuvertüre (min. 70 % Kakao)
100 g gehackte kandierte Orangenschale

FÜR DIE GLASUR:

Zubereitung

Für den Fudge den Backrahmen auf das mit Backpapier ausgelegte Brett stellen. Die Sahne mit Zucker, Butter, Kakao und 1 Prise Salz im Topf unter Rühren langsam aufkochen.
Wenn die Mischung eine Temperatur von 115° hat (mit Kerntemperaturfühler prüfen!), vom Herd nehmen und die Kuvertüre unterrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Die Orangenstücke mit einem Teigschaber unterheben und die Masse in den Backrahmen füllen. Mind. 4 Std. kühl stellen.
Für die Glasur die Zartbitter-Kuvertüre über dem heißen Wasserbad temperieren (siehe Rezept-Tipp) und auf der Fudgemasse verteilen, mit der Knick-Palette glatt streichen. Die weiße Kuvertüre über dem heißen Wasserbad schmelzen, einfärben und mit dem Orangenaroma mischen. In den Papierspritzbeutel (siehe Rezept-Tipp) füllen und damit Punkte nebeneinander auf die Kuvertüre setzen. Mit dem Zahnstocher mittig durch die Punkte streichen. Die Kuvertüre fest werden lassen, den Fudge in 24 Riegel (à ca. 2 x 10 cm) schneiden.

Utensilien: Backrahmen, 20 x 24 cm // Brett, passend zum Backrahmen // Topf // Kerntemperaturfühler // Wasserbad // 2 Metallschüsseln // Knick- Palette // Papierspritzbeutel // Zahnstocher