Rezept Lebkuchen-Zwieback

Name: Lebkuchen-Zwieback
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Ingredients: 2 TL Anissamen; 50 g Orangeat; 50 g Zitronat; 50 g kandierte Orangenscheiben; 250 g Honig; 50 g brauner Rohrohrzucker; 100 g Butter; 2 Eier; 175 g Mehl; 100 g Roggenmehl (Type 1350; 1 TL Backpulver; ½ TL Zimtpulver; frisch geriebene Muskatnuss; Nelkenpulver; Salz; 1 Stück frischer Ingwer (ca. walnussgroß); 1 Kastenform von 25 cm Länge

Die Lebkuchenscheiben werden wie Zwieback zweimal gebacken und erinnern mit ihrem köstlichen Aroma an Honigbrot. Sie brauchen aber etwas Zeit und müssen einen Tag ruhen.

Schütz, Anke

Rezeptinfos

mehr als 90 min

160 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 20 Stück

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Zutaten

Portionsgröße: Für 20 Stück

2 TL Anissamen
50 g Orangeat
50 g Zitronat
50 g kandierte Orangenscheiben
250 g Honig
50 g brauner Rohrohrzucker
100 g Butter
2 Eier
175 g Mehl
100 g Roggenmehl (Type 1350
1 TL Backpulver
½ TL Zimtpulver
frisch geriebene Muskatnuss
Nelkenpulver
Salz
1 Stück frischer Ingwer (ca. walnussgroß)
1 Kastenform von 25 cm Länge

Zubereitung

Anissamen in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie anfangen zu duften. In einem Mörser fein zerstoßen. Orangeat, Zitronat und Orangenscheiben fein hacken. Die Kastenform ganz mit Backpapier auskleiden. Den Backofen auf 180° vorheizen.
Gehackte Früchte mit Honig, Zucker und Butter in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze unter Rühren langsam erwärmen, bis Honig und Butter sich gleichmäßig verbinden. Abkühlen lassen. Die Eier mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Die Frucht-Honig-Mischung unterrühren und weiterrühren, bis die Masse hellcremig wird. In einer Schüssel die zwei Mehlsorten mit Backpulver, Zimt, je 4 Prisen Muskatnuss und Nelkenpulver sowie 1 Prise Salz mischen. Die Mehlmischung unter die Eimasse rühren. Den Ingwer schälen, fein darüberreiben und gut untermengen. Teig in die Kastenform füllen. Mit einem Messer die Teigoberfläche mittig der Länge nach einritzen.
Im Ofen (Mitte) ca. 50 Min. backen. Herausnehmen, 10 Min. abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 24 Std. ruhen lassen.
Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Kuchen mit einem scharfen Sägemesser in ca. 20 dünne Scheiben schneiden, diese für kleine Zwiebäcke nochmals halbieren. Die Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im Ofen (Mitte) ca. 10 Min. backen, wenden und im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür auskühlen lassen.