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Makronen mit Paranüssen und Kaffee

Name: Makronen mit Paranüssen und Kaffee
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Yield: Für ca. 35 Stück
Ingredients: 150 g gemahlene ungeschälte Paranusskerne; 100 g gemahlene ungeschälte Haselnusskerne; 100 g Zartbitterkuvertüre (mind. 60 % Kakaoanteil); 4 Kardamomkapseln; 100 g Marzipanrohmasse; abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange; 6 g feiner frisch gemahlener Kaffee; 4 Eiweiß (Größe L, 10 g); 100 g Zucker; ca. 35 Backoblaten (4 cm Ø)

Kardamom, Kaffeepulver und Orangenschale geben den Makronen eine leicht orientalische Note. Und die vielen Nüsse sind bestes Nervenfutter im Vorweihnachtstrubel.

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Aufwand

55 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für ca. 35 Stück

Menge	Zutat
150 g	gemahlene ungeschälte Paranusskerne
100 g	gemahlene ungeschälte Haselnusskerne
100 g	Zartbitterkuvertüre (mind. 60 % Kakaoanteil)
4	Kardamomkapseln
100 g	Marzipanrohmasse
	abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange
6 g	feiner frisch gemahlener Kaffee
4	Eiweiß (Größe L, 10 g)
100 g	Zucker
ca. 35	Backoblaten (4 cm Ø)

Zubereitung

Den Backofen auf 175° (Umluft) vorheizen. Backpapier für mehrere Backbleche bereitlegen. Für die Masse beide Nusssorten in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren leicht rösten, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Kuvertüre fein reiben und mit den gerösteten Nüssen mischen.

Die Kardamomkapseln im Mörser fein zerreiben und durchsieben. Die Marzipanrohmasse in Stücke schneiden und mit Kardamom, Orangenschale und Kaffee mischen. 1 Eiweiß mit einer Gabel untermischen, sodass eine geschmeidige Masse entsteht.

Die restlichen Eiweiße steif schlagen und dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Ein Drittel des Eischnees mit einem Schneebesen unter die Marzipanmasse rühren. Den restlichen Eischnee und die Kuvertüre-Nuss-Mischung mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.

Mit zwei Teelöffeln von der Masse Häufchen auf die Oblaten setzen und auf die Bleche verteilen. Die Makronen im Ofen ca. 10 Min. backen, ihr Kern soll dann noch weich sein. Herausnehmen, mit dem Backpapier vom Blech ziehen und abkühlen lassen.