Heidelbeer-Rezepte
Klaus-Maria Einwanger
Blaubeeren, Heidelbeeren, Schwarzbeeren oder Waldbeeren - die kleinen blauen Beeren tragen viele Namen. Die Wildfrüchte wachsen in lichtdurchlässigen Nadel- und Mischwäldern, aber auch in Hochmooren. Wer im Wald wilde Heidelbeeren sammeln geht, sollte darauf achten sie danach schnell zu verarbeiten, denn Sie sind sehr empfindlich. Kulturheidelbeeren sind größer, robuster und pflegeleichter im eigenen Anbau als die Wildfrüchte, aber auch nicht so aromatisch.
Egal, ob Sie im Wald oder im eigenen Garten Ihre Blaubeeren sammeln, eine Regel müssen Sie immer beachten: Auch wenn die Verlockung noch so groß ist, naschen Sie nicht alle Beeren gleich pur. Sonst haben Sie nachher keine mehr übrig, um diese leckeren Rezepte mit Heidelbeeren zu zubereiten. Und das würden Sie bestimmt bereuen, versprochen.
Leckere Rezepte mit Heidelbeeren
Nicole Stich
Pancakes mit Bananen und Heidelbeeren
Rezeptinfos
Portionsgröße
Zutaten für ca. 16 Stück
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer
30 bis 60 min Dauer
Zutaten
150
Mehl
1
(Vanille-)Zucker
1/2
Backpulver
1
Salz
1/2
Natron
175
Milch
50
Quark (mit 20 & oder 40 % Fett)
1
Ei
1
kleine Banane
50
Heidelbeeren (frisch oder TK)
Butterschmalz für die Pfanne
Ahornsirup, Butter oder Zimtzucker zum Servieren
Wolfgang Schardt
Heidelbeer-Walnuss-Kuchen
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 4 Weckgläser à ½ l Inhalt (à 3 Stücke) (mit Gummiringen und Klammern)
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
unter 30 min Zubereitung
60 bis 90 min Dauer
60 bis 90 min Dauer
Pro Portion
Ca.
420 kcal
Zutaten
250
weiche Butter
200
Zucker
5
Eier
200
Mehl
2
Backpulver
75
Schmand
Fett für die Gläser
150
Walnusskerne
1
abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
2
Prisen Zimtpulver
200
frische Heidelbeeren
Klaus Maria Einwanger
Heidelbeer-Pistazien-Eis
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 6 Eis à 50 ml
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
unter 30 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer
mehr als 90 min Dauer
Pro Portion
Ca.
240 kcal
Zutaten
200
frische Heidelbeeren
1
Zitronensaft
3
Puderzucker
150
Mascarpone
50
weiße Kuvertüre
30
gehackte Pistazien
Jörn Rynio
Blaubeer-Baiser-Becher
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Pro Portion
Ca.
250 kcal
Zutaten
250
Blaubeeren
30
trockener Rotwein
60
Zucker
1
Speisestärke
2
Zitronensaft
400
cremiger Joghurt
100
Baisers bzw. Merengues
Jörn Rynio
Blaubeereis am Stiel
Rezeptinfos
Portionsgröße
FÜR 4 PERSONEN
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
unter 30 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer
mehr als 90 min Dauer
Pro Portion
Ca.
130 kcal
Zutaten
150
Heidelbeeren (frisch oder aufgetaute TK-Ware)
120
Joghurt
50
Zucker
1
Vanillezucker
50
Sahne
Außerdem: 4 Eis-am-Stiel-Förmchen oder kleine Joghurtbecher; 4 Holzspatel (ersatzweise Teelöffel)
Klaus-Maria Einwanger
Blaubeerragout mit Vanille und Lorbeer
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
unter 30 min Zubereitung
unter 30 min Dauer
unter 30 min Dauer
Pro Portion
Ca.
95 kcal
Zutaten
250
Waldblaubeeren (oder Heidelbeeren)
1
Vanilleschote
50
Zucker
200
Heidelbeersaft (Direktsaft, aus dem Bioladen)
1
Lorbeerblatt
1
Speisestärke
Wolfgang Schardt
Buttermilch-Heidelbeer-Kuchen
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 12 Stück
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zeit
unter 30 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer
30 bis 60 min Dauer
Pro Portion
Ca.
200 kcal
Zutaten
250
Heidelbeeren (frisch oder TK)
100
weiche Butter
90
Zucker
1
Vanillezucker
125
Buttermilch
2
Eier
250
Mehl
1/2
Backpulver
1
Salz
zum Bestäuben Puderzucker
12
von je ca. 100 ml Inhalt
Jörn Rynio
Heidelbeer-Muffins
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 12 Stück
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
unter 30 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer
30 bis 60 min Dauer
Pro Portion
Ca.
220 kcal
Zutaten
200
Heidelbeeren
150
weiche Butter
2
Eier (L)
100
Zucker
125
Magerquark
200
Mehl
1
Backpulver
Puderzucker zum Bestäuben
12er-Muffinblech
12
Papierbackförmchen
Jörn Rynio
Heidelbeer-Quarkspeise
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 2 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
unter 30 min Zubereitung
unter 30 min Dauer
unter 30 min Dauer
Pro Portion
Ca.
445 kcal
Zutaten
5
Pumpernickeltaler (ca. 0 g)
1
Butter
2
Zucker
3
gehackte Haselnusskerne
250
Speisequark (20 % Fett)
1
frisch gepresster Orangensaft
1/2
abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
1
Bourbon-Vanillezucker
250
Heidelbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
Jörn Rynio
Heidelbeer-Tarte
Rezeptinfos
Portionsgröße
FÜR 1 TARTEFORM VON 26 CM Ø (12 STÜCK)
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zeit
60 bis 90 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer
mehr als 90 min Dauer
Pro Portion
Ca.
340 kcal
Zutaten
150
glutenfreies Mehl (Schär)
50
gemahlene Mandeln
130
Zucker
2
Vanillezucker
Salz
120-130 g kalte Butter
300
Milch, 3,5 % Fett
1
Vanillepuddingpulver
50
weiße Kuvertüre
200
Sahne
1
Puderzucker
1
Ei (Größe M)
400
Heidelbeeren
Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche; Fett und glutenfreie Semmelbrösel für die Form
Maike Jessen
Heidelbeerschmarrn
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
unter 30 min Zubereitung
unter 30 min Dauer
unter 30 min Dauer
Pro Portion
Ca.
325 kcal
Zutaten
200
Heidelbeeren
4
Eier
120
Vollkornmehl
2
Prisen Salz
100
Milch
2
kohlensäurehaltiges Mineralwasser
2
flüssiger Honig
3
Butter
2
Zucker
Puderzucker zum Bestäuben
Wolfgang Schardt
Pavlova
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer
mehr als 90 min Dauer
Pro Portion
Ca.
430 kcal
Zutaten
1
Vanilleschote
100
Zucker
5
Eiweiß (ca. 17 g)
1
Salz
1
Aceto balsamico bianco
100
Puderzucker
1
Speisestärke
150
Himbeeren
150
Blaubeeren
100
Schmand
200
saure Sahne
30
gehackte Pistazienkerne (nach Belieben)
Puderzucker zum Bestreuen
Backpapier für das Backblech
Eising Studio, Martina Görlach
Thunfischfilet auf Oliven-Blaubeer-Sauce
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 2 Portionen
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zeit
unter 30 min Zubereitung
unter 30 min Dauer
unter 30 min Dauer
Pro Portion
Ca.
931 kcal
Zutaten
1
Schalotte
1
Knoblauchzehe
150
Blaubeeren
100
schwarze Oliven
1
Butter
1
Agavendicksaft
2
Lorbeerblätter
500
Rotwein
Salz
schwarzer Pfeffer
2
Thunfischfilets (ca. 50 g)
1
Olivenöl
Coco Lang
Heidelbeer-Smoothie
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 1 Portion
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
unter 30 min Zubereitung
unter 30 min Dauer
unter 30 min Dauer
Pro Portion
Ca.
195 kcal
Zutaten
150
Heidelbeeren
1
Tahin (Sesampaste)
1
Weizenkeimflocken
4
Naturjoghurt (1,5 % Fett)
2
Orangensaft
1
Milchzucker
Heidelbeeren-Warenkunde
Wann haben Heidelbeeren Saison, welche Nährstoffe enthalten sie und wie lagert man die kleinen blauen Früchte eigentlich am besten? All das und noch viel mehr erfahren Sie hier: Heidelbeeren-Warenkunde.
